在消費升級的背景下，消費者對白酒品質的要求也在不斷提升。9月17日，以“探傳承奧秘 話時間之美”為主題的水井坊1號菌群項目研究啟動儀式在成都舉辦。

中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇在啟動儀式上表示，釀酒設施和生態環境當中最主要的影響因素是釀酒微生物。水井坊對1號菌群的研究，有望為微生物菌群在白酒釀造過程中的科學體系的建立提供好的信息和借鑒。

水井坊副董事長、首席執行官朱鎮豪在啟動儀式上也再次表示，水井坊的愿景是成為高端濃香頭部品牌之一，同時也強調公司為實現高端化戰略落地，公司非常重視品質傳承與創新。

事實上，水井坊深耕高端市場動作頗多。9月9日，水井坊進一步落地高端化戰略，推出全新升級版典藏，價格定為1399元/瓶。值得注意的是，這是水井坊今年8月成立高端白酒銷售公司后，推出的首款新品。

有行業評論人士認為，全新典藏的推出，意味著水井坊向高端濃香頭部品牌沖刺，進入實質階段，全新典藏也將成為水井坊高端戰略的大單品。水井坊目前已進入“高端新周期”。高端戰略是水井坊一以貫之的發展思路，涵蓋品牌、品質、營銷等多個維度。在“新周期”中，1號菌群研究項目的展開，是水井坊繼新典藏升級之后，高端化戰略在品質層面落下的又一重要棋子。

水井坊的“高端新周期”，從上半年的業績也可見一斑。據半年報顯示，水井坊今年上半年高檔酒實現營收約17.81億元，同比增長128.22%。中檔酒實現5368.38萬元，同比增長129.50%。水井坊在半年報中表示，公司下半年將聚焦品牌高端化、產品升級創新、營銷突破三個方面。

業內人士分析認為，水井坊堅定品牌高端化戰略，推動由部分經銷商組建水井坊高端酒銷售公司，以此充分利用渠道資源。全新升級版典藏大師的上市，也體現了水井坊高端化戰略正在不斷推進。