后疫情時代，全球食品業挑戰與機遇并存。未來我國食品產業如何發展，食品學科、食品專業如何在人才培養上給予有力支撐，如何面向國家重大需求開展食品學科與專業建設，成為各高校深度思考的問題。

10月9日，2021年全國高校食品類學院院長論壇暨食品學科與專業建設研討會在江蘇大學召開。圍繞食品學科交叉創新發展、師資隊伍和科研平臺建設、人才培養模式改革等問題，包括中國工程院院士龐國芳、朱蓓薇、任發政等在內的國內業界專家學者展開研討。

食品科技領域亟需高層次人才和創新團隊

目前，美國和日本食品工業產值與農業總產值之比分別為 3.7:1 和 11.7:1，而我國食品產業與農業產值比僅為1.2:1，食品科技領跑技術占比也與美國、日本等發達國家相差較遠。

朱蓓薇院士表示，推動食品科技創新，搶占世界的科技前沿和產業高地，開發具有自主知識產權的，面向高標準、新業態的高端食品制造裝備迫在眉睫。

然而，在這一過程中，人才是關鍵，食品科技領域亟需高層次人才和創新團隊，解決一些“卡脖子 ”問題。“在產業優勢領悟精耕細作，打破國外技術和產品壟斷，能夠增強產業競爭力和抗風險能力。”朱蓓薇院士說。

從我國食品類重點院校的歷史沿革、食品學科組成方向、食品類專業建設及分布到學科師資隊伍與支撐條件、學科人才培養、學科發展優勢與挑戰，通過收集引證大量歷史數據，朱蓓薇院士對我國食品學科和專業的發展及未來的趨勢做了全面分析和精準把脈。她認為要切合國家和產業發展需求強化食品學科內涵體系，突出食品工程技術能力培養，進一步提升我國食品學科的國際影響力與競爭力。

營養健康產業發展空間巨大

全球已經進入營養大健康時代，通過營養干預健康已然成為國際共識。我國營養健康產業巨大的發展空間，卻還未有儲備足量的健康管理人才。

2004年，我國開始營養學本科專業招生，當前營養專業人員不足4000人，大約每30萬人才有1名營養師。鑒于我國營養健康跨學科、跨領域人才非常缺乏，尤其是高端人才特別缺乏的實際情況，任發政提出應進一步加強營養與健康學科建設。

通過比對我國營養學與國際營養學設置的差異性，任發政院士指出，國外更加重視食品營養與人群健康的關聯研究，而我國則側重食物本身的營養素研究。他認為，接下來學科應重點開展精準營養領域的相關研究和轉化工作，利用營養與流行病學研究發現不同人群的健康問題關聯，挖掘包括益生菌、多糖、脂肪酸、多肽等功能性活性物質，實現功能因子的穩態和靶向遞送，從而制定個性化膳食建議，最終實現精準營養干預人類健康的終極目標。

論壇期間，諸多食品領域類專家學者達成共識，倡議要站在“十四五”開局之年的新起點，加強多學科交叉融合，加速食品科技升級，深化學科內涵與專業體系建設，培養高層次拔尖創新人才。

我國農藥殘留治理迎來曙光

我國食品安全工作面臨不少困難和挑戰，形勢復雜嚴峻。其中芹菜、番茄、葡萄、茶葉等果蔬類食品以及茶葉農藥獸藥殘留超標等問題時有發生，環境污染對食品安全的影響逐漸凸顯，食品安全治理刻不容緩。

龐國芳院士在作“信息化引領食品安全農藥殘留檢測技術創新發展”的報告時指出，信息化為中華民族帶來了千載難逢的機遇。傳統農藥殘留檢測技術是靶向檢測，目前新技術則通過把物質標準轉化成數字標準，實現了向非靶向檢測的跨越式發展。

“為千種農藥建立電子身份證，并建立起身份證數據庫，實現了海量檢測數據的智能分析，是農藥殘留檢測供給側改革的重大突破。”在龐國芳看來，檢測技術數字化和信息化，具有強大的未知發現能力。

此外，龐國芳院士還指出我國農藥施用四項待解決的短板問題，農藥殘留安全標準數量少、農藥殘留安全標準水平低、農藥施用疏于管理、農藥施用科學性的問題。“標準的落后，必然影響規則話語權，我國農藥殘留監控技術急需更新換代實現彎道超車。”龐國芳說。