熱西提·依米提的“大馕經”

一張馕餅能有多大?一個打馕師傅又能走多遠?

在南疆阿克蘇地區的古絲路重鎮庫車市，61歲的熱西提·依米提已經打了40多年的馕。庫車的馕，大如車輪，平均直徑超過半米，是新疆約200種馕里最具特色的品種之一。

打出一個好馕是面與火的藝術。和面、制作馕坯、撒佐料、扎花紋、烤馕……每一道工序都凝聚著打馕人的經驗和技巧。“要打出好吃的馕，需掌握發面的火候、揉面的力度和馕坑的溫度。”熱西提說。

從18歲開始，熱西提一直堅持用傳統的方法來打馕。在距離龜茲故城不遠的一條街道旁，熱西提和家人共同經營一家打馕店。兩個馕坑一天可以打1000多個馕，基本每天銷售一空。

2013年，熱西提打馕店的對面出現了一個強有力的“競爭對手”。結合馕餅生產和文化旅游的庫車大馕城建成運營，8個馕坑使用天然氣烤馕，日產約3600個馕，吸引了不少游客打卡。

熱西提起初有不小的危機感：“會不會來我家買馕的人越來越少了?”但沒過多久，他的疑慮就被打消了。

大馕城聘請熱西提為打馕師傅進行培訓，傳授傳統打馕技藝。作為庫車大馕自治區級非物質文化遺產保護項目的代表性傳承人，熱西提經常受邀參加各種推介會，現場展示庫車大馕的制作工藝。

隨著當地旅游業的紅火，庫車大馕的名氣越來越大，熱西提的名氣也越來越大，慕名來他家買馕的人也越來越多。

2020年底，熱西提從新疆飛到了幾千公里外的廣州，參加了第一屆全國技能大賽“中華絕技”的現場展演，他行云流水般的新疆“絕技”贏得滿堂喝彩。

這是熱西提第一次走出新疆，第一次坐飛機，也是他第一次看到大海。

“不激動是不可能的。從來沒想到能去那么遠的地方。”熱西提滿臉自豪地展示手機里的照片和視頻。

隨著年歲增大，熱西提不再像以往那樣每天都親自打馕，平日里一邊忙經營，一邊忙推介。他的小兒子不久前學會了打馕的所有工序，成為合格的接班人。

如今，庫車大馕城正在升級改造，門前圍著施工擋板。熱西提很期待庫車大馕城早日再次開門營業，“大家一起干，既有傳承又有創新，我們的馕才能做得更‘大’，賣得更好。”

張鐘凱 宿傳義