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路旁所見的仁青菜，其實就是“野莧菜”，農村田野最常見的的雜草之一，也是比較受歡迎的野菜之一。莧菜的栽培品種也較多，夏吃莧菜正當時。

野莧菜（仁青菜）

路旁所見的野莧菜一般有凹頭莧、皺果莧、反枝莧等，題主圖片里是最常見的凹頭莧，植株相對矮小些。莧菜生命力旺盛，靠種子繁殖，田野樹下隨處可見。

莧菜一般掐其嫩梢和嫩葉吃，夏季的集貿市場經常見到栽培品種的仁青菜在售賣。怎么吃呢？

涼拌莧菜

莧菜喜歡陽光充足的環境，因此也是夏季的時令野菜。最常見的吃法就是涼拌莧菜。采摘莧菜嫩葉嫩梢，開水焯一下，放上油鹽醬醋涼拌，吃起來很清爽。或者干脆拍點蒜泥澆上，夏季吃來絕對爽口。

清炒莧菜

除了涼拌之外，還可以清炒，跟一般青菜炒法一樣就行，喜歡的可以拍點蒜放上。

莧菜（仁青菜）盒子

仁青菜還可以做成盒子，跟韭菜盒子的做法差不多。剁碎之后加上炒好的雞蛋，調好餡，包成扁餃子狀，然后放在電餅鐺里做熟即可。

臭莧菜稈

莧菜還有一個吃法就是做成臭莧菜稈，汪曾祺先生在散文《五味》中寫過。

莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。我們那里叫做 “莧菜秸子”，湖南人謂之“莧菜咕”，因為吸起來“咕”的一聲。

莧菜在我國分布廣，食用歷史悠久，流傳度很廣的那句俗語“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”說得便是它。

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