食材明細(xì)

三黃雞半只、花椒5-6粒、干辣椒 250g、芝麻5g、味精3g、料酒適量、雞精3g、食鹽4g、蒜2-3瓣、蔥1根、姜1小塊、淀粉適量、細(xì)香蔥適量、白胡椒粉適量、胡椒粉2g、料酒1大勺

(相關(guān)資料圖)

辣子雞塊的正宗做法

1、三黃雞改刀成塊,大蔥、姜切片，蔥切段備用

?2、切好的雞放入碗中，用鹽、胡椒粉、雞精、味精腌制一下，加一大勺料酒，再放入大蔥大姜，抓勻，讓雞塊更好的入味

?3、在鍋內(nèi)倒入適量的水，燒開，用開水把辣椒燙一下，將焯過水的辣椒控干

?4、鍋上火，底油多一些，慢慢加熱，下雞塊前一定要把里面的蔥姜挑揀出來，防止下鍋后油濺出來，挑出蔥姜后，把腌制好的雞塊拍上干淀粉，薄薄的一層抓勻，保證炸出來的雞翅會(huì)外焦里嫩口感非常好

?5、待油溫升至五成熱，把雞塊順著鍋邊慢慢滑入鍋中，防止油濺出，同時(shí)也要輕輕動(dòng)動(dòng)鍋?zhàn)岆u塊不要粘連在一起。當(dāng)雞塊炸到色澤金黃時(shí)，用手勺輕輕推動(dòng)，如果發(fā)現(xiàn)沒什么阻力就說明炸好了

?、將雞炸好的翅撈出后，油溫繼續(xù)加熱，加熱到七八成熱的時(shí)候，大概在200度左右把雞塊再下入鍋中復(fù)炸一下，這樣才能把雞翅炸出外焦里嫩的感覺

?7、把復(fù)炸過的雞翅放到碗里備用

?8、鍋上火，放半勺底油，先放入1/3的花椒，爆香，再放入適量蔥姜蒜炒香，然后放入剛才焯過水的辣椒段，在把剩余的花椒倒入鍋中，用大火煸炒至微微嗆鼻，底油有些發(fā)黃

?9、將雞塊倒入鍋中，進(jìn)行調(diào)味，鹽、味精、胡椒粉、雞精，翻炒均勻，最后把白芝麻，香蔥段倒入鍋中，翻炒幾下就可以裝盤了

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