泡一杯咖啡，品咂它的苦澀與醇厚，是很多都市白領(lǐng)難以割舍的生活“小確幸”?？Х燃瓤梢允嵌九呐傅臒犸?，也可以是夏天里別樣的冰爽清涼。為幫助消費(fèi)者科學(xué)飲用咖啡，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特做如下消費(fèi)提示。

咖啡飲品種類(lèi)多

咖啡是世界上三大無(wú)醇飲料(咖啡、可可、茶)之一，產(chǎn)量、產(chǎn)值和消費(fèi)量均居三大飲料之首，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

市面上咖啡種類(lèi)多樣，有現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡、膠囊咖啡和各類(lèi)花式咖啡等。無(wú)論哪種咖啡，都離不了咖啡豆?？Х榷?，是茜草科(Rubiaceae)咖啡屬(Coffea)的多年生灌木或小喬木咖啡樹(shù)的果核。咖啡豆烘焙和研磨后，經(jīng)過(guò)滲濾、浸泡或煎煮，就成了別具風(fēng)味的飲品。

全球有80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植咖啡樹(shù)，我國(guó)云南、海南和臺(tái)灣等地均有種植，其中云南省的種植面積和產(chǎn)量均占全國(guó)的98%以上。

根據(jù)咖啡果實(shí)，也就是咖啡豆的大小，國(guó)際上通常將咖啡的三大原種分為小粒種咖啡(也稱(chēng)阿拉比卡咖啡)、中粒種咖啡(也稱(chēng)羅巴斯塔咖啡)、大粒種咖啡(也稱(chēng)利比里亞咖啡)。其中，阿拉比卡和羅巴斯塔是目前主要的商業(yè)化品種。

消費(fèi)者平時(shí)看到的咖啡豆，顏色有深有淺，這主要與烘焙程度有關(guān)?？Х榷沟暮姹?，可分為淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。淺度烘焙常用于咖啡生豆品鑒，一般不適用于飲用沖泡;中度烘焙常用于制作滴濾黑咖啡;深度烘焙常用于制作濃縮咖啡，飲用多與牛奶、糖漿等調(diào)配。

咖啡產(chǎn)品多樣，消費(fèi)者既可以選擇烘焙的咖啡豆或研磨咖啡粉自行調(diào)配，也可購(gòu)買(mǎi)咖啡濃縮液或速溶咖啡直接沖泡，還可以選擇預(yù)包裝的瓶裝咖啡。此外，還有現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡。

飲用咖啡，可以有豐富的搭配。沖泡時(shí)，可以添加牛奶、糖等不同原料，調(diào)配成各種花式咖啡，常見(jiàn)的有美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、瑪奇朵等。如大多數(shù)人熟悉的卡布奇諾咖啡，就是用咖啡或咖啡粉、牛奶和奶泡按1∶1∶1的比例調(diào)配而成的。

選購(gòu)儲(chǔ)存需留心

消費(fèi)者可以根據(jù)自身喜好選擇不同烘焙程度、不同形式、不同花式的咖啡。

購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品時(shí)，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意保質(zhì)期和生產(chǎn)日期等。

購(gòu)買(mǎi)烘焙咖啡豆時(shí)，可以按照以下四個(gè)步驟來(lái)辨別咖啡豆的品質(zhì)：

一是“看一看”，品質(zhì)好的咖啡豆外表鮮亮有光澤，大小和形狀相仿;

二是“聞一聞”，品質(zhì)好的咖啡豆帶有濃郁的香氣且沒(méi)有異味;

三是“嘗一嘗”，品質(zhì)較好的咖啡豆嚼起來(lái)清脆有聲、齒頰留香;

四是“捏一捏”，品質(zhì)好的咖啡豆為實(shí)心。

預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的條件儲(chǔ)存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，盡可能保持咖啡的香氣，避免受潮或加速變質(zhì)。

已經(jīng)研磨的咖啡豆，最好在兩周內(nèi)沖泡飲用完。如果短時(shí)間儲(chǔ)存，可放在陰涼干燥處;長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，可放在冰箱-18℃冷凍密封保存。從冷凍室里取出后，應(yīng)該在室溫下放置一段時(shí)間，等咖啡豆的溫度接近室溫時(shí)，再進(jìn)行研磨。

飲用咖啡應(yīng)適量

咖啡中含有咖啡因、綠原酸、葫蘆巴堿等多種生物活性成分。其中，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，也是一種中樞神經(jīng)興奮劑。攝入過(guò)量可能會(huì)引起失眠、煩躁、緊張、刺激感、面紅、多尿及消化道不適等。

根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》，體重60kg的成年人每日消費(fèi)969g液體咖啡，其咖啡因攝入量是可以接受的。如果以每杯360mL計(jì)算，建議每日飲用咖啡少于三杯。

除控制咖啡飲用量外，如果攝入了茶葉、茶飲料、奶茶、巧克力、可樂(lè)等其他含咖啡因的食品，就應(yīng)相應(yīng)減少咖啡的飲用量。

飲用咖啡的最佳時(shí)間是上午，睡前不宜飲用，以免影響睡眠。空腹?fàn)顟B(tài)下盡量不要飲用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，過(guò)多的胃酸易損傷胃黏膜，引起胃痛、燒心、惡心等。(記者 李建)

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