盡管當(dāng)前行業(yè)秩序還處于健康發(fā)展階段，但一些現(xiàn)象也反映出中國(guó)奶業(yè)存在四大深層次問(wèn)題。

(相關(guān)資料圖)

3月17日，在“2023 年奶業(yè)前沿科技交流暨高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇”上，北京京瓦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心（下稱(chēng)“京瓦中心”）主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利如此分析。

所謂的“一些行為”，包括“倒奶殺牛”。去年底今年初，生鮮乳價(jià)格下行，部分養(yǎng)殖者叫苦不迭。因此，行業(yè)內(nèi)外高度關(guān)注奶業(yè)形勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士也指出，近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)下行，奶業(yè)消費(fèi)疲軟，奶牛行業(yè)出現(xiàn)虧損，壓力很大。如果殺一些低產(chǎn)牛，會(huì)使牛群結(jié)構(gòu)更好、單產(chǎn)更高；如果倒的是一些不好的奶，也是可以理解的。

中國(guó)奶業(yè)存在四大深層次問(wèn)題

由前述行為折射出的中國(guó)奶業(yè)存在的深層次問(wèn)題，李勝利稱(chēng)，概括起來(lái)有四個(gè)：

一是如何實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合。在歐洲，奶農(nóng)都是自種牧草，小型牧場(chǎng)供養(yǎng)10-20頭，甚至100多頭奶牛。一方面，飼草成本低，奶價(jià)有競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，可以糞污還田，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。對(duì)比來(lái)看，中國(guó)這些年建的牧場(chǎng)，需要大量流轉(zhuǎn)土地，養(yǎng)殖成本很高。同時(shí)，從美國(guó)、澳大利亞大量進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牧草，導(dǎo)致成本壓力很大。

“在未來(lái)，中國(guó)的規(guī)模牧場(chǎng)，如果國(guó)家能夠給予政策低價(jià)流轉(zhuǎn)土地，實(shí)現(xiàn)1頭牛搭配兩畝草場(chǎng)，就不用大規(guī)模進(jìn)口粗飼料，養(yǎng)殖成本自然就降下來(lái)了，這對(duì)奶業(yè)絕對(duì)是一個(gè)利好。”李勝利說(shuō)。

二是中國(guó)奶業(yè)周期現(xiàn)象。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，由于中國(guó)消費(fèi)的乳制品，將近80%為液態(tài)奶，而液態(tài)奶銷(xiāo)售時(shí)間又短，乳制品消費(fèi)一旦疲軟，那么加工企業(yè)就不愿意多收鮮奶。從而導(dǎo)致特殊的周期現(xiàn)象，表現(xiàn)在每年春節(jié)過(guò)后，奶源過(guò)剩；進(jìn)入夏季，奶產(chǎn)量下降；到10月份，奶源又開(kāi)始緊缺。

對(duì)比來(lái)看，在歐美國(guó)家，奶業(yè)已經(jīng)從過(guò)去的“喝奶”升級(jí)到如今的“吃奶”。他們會(huì)將40%的原奶加工成奶酪。由于奶酪貨架期較長(zhǎng)，就相當(dāng)于延長(zhǎng)了液態(tài)奶的銷(xiāo)售時(shí)間。比如美國(guó)、德國(guó)，人均牛奶消費(fèi)量每年達(dá)到200多公斤，主要是一年吃奶酪16公斤（1公斤奶酪相當(dāng)于10公斤液態(tài)奶），相當(dāng)于消費(fèi)了160公斤液態(tài)奶。其余為日常喝的液態(tài)奶。

“要想擺脫奶業(yè)周期現(xiàn)象，也就是春節(jié)過(guò)后的奶源過(guò)剩，關(guān)鍵是調(diào)整乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。”李勝利說(shuō)。

三是加強(qiáng)奶業(yè)教育，培養(yǎng)一大批熱愛(ài)行業(yè)，能耐得住寂寞，扎根牧場(chǎng)的人才。尤其現(xiàn)在很多先進(jìn)的機(jī)械裝備，更需要人才。

四是加強(qiáng)國(guó)內(nèi)機(jī)械化、智能化裝備的開(kāi)發(fā)。

“國(guó)內(nèi)很多的農(nóng)業(yè)機(jī)械，依靠進(jìn)口，成本很高。”李勝利稱(chēng)，中國(guó)奶業(yè)是一個(gè)新興行業(yè)，發(fā)展時(shí)間短，沒(méi)有足夠的技術(shù)儲(chǔ)備。考慮到中國(guó)市場(chǎng)巨大，國(guó)內(nèi)外很多企業(yè)都在覬覦這塊大蛋糕，我們更應(yīng)該有意識(shí)培養(yǎng)國(guó)產(chǎn)自主品牌。

需重點(diǎn)培育新型乳肉兼用牛？

近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，奶類(lèi)總產(chǎn)量連續(xù)多年保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，規(guī)模牧場(chǎng)占比和奶牛單產(chǎn)不斷提升。

在前述論壇上，北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理喬綠對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，相較于龐大的人口規(guī)模，中國(guó)的農(nóng)業(yè)資源仍然存在短板，利用有限資源提高每頭牛的生產(chǎn)效率，育種是最經(jīng)濟(jì)的。而種業(yè)對(duì)畜禽生產(chǎn)效率的提升，呈幾何級(jí)數(shù)。

他說(shuō)，盡管近年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶牛育種、飼養(yǎng)技術(shù)進(jìn)步迅猛，但國(guó)內(nèi)外差距客觀上確實(shí)較大，而且育種需要久久為功，是一件急不得、惱不得的技術(shù)活。

目前，國(guó)內(nèi)奶牛育種正在兩條腿走路。一方面自主選育，在國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)中，選育出最好的母牛，與全世界最優(yōu)秀的公牛進(jìn)行交配，然后通過(guò)冷凍精液推廣；另一方面，與國(guó)際交流，廣泛同奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行遺傳物質(zhì)交換。

關(guān)于乳肉兼用牛，由于具有抗逆性強(qiáng)、耐粗飼料等優(yōu)點(diǎn)，受到養(yǎng)殖戶的廣泛好評(píng)。

在不久前召開(kāi)的一次行業(yè)會(huì)議上，原農(nóng)業(yè)部常務(wù)副部長(zhǎng)劉成果提到過(guò)，考慮到靠荷斯坦單一品種效益上并不經(jīng)濟(jì)，培育新型乳肉兼用牛是品種培優(yōu)的突破口。“具有戰(zhàn)略意義，一定要引起重視。”

李勝利稱(chēng)，在歐美國(guó)家，奶牛品種多樣，不同品種有不同特點(diǎn)，尤其是乳肉兼用牛，乳脂率、乳蛋白都優(yōu)于荷斯坦。培育乳肉兼用牛，在今后中國(guó)從“喝奶”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;吃奶”，即將液態(tài)奶加工成奶酪，或者特定嬰幼兒奶粉，是非常有優(yōu)勢(shì)的。

此外，他還提到，在遼寧省鞍山市，有牧場(chǎng)將荷斯坦牛替換為乳肉兼用牛，既搞養(yǎng)殖，又搞加工，效益非常可觀。在前一陣整個(gè)奶業(yè)面臨過(guò)剩，價(jià)格出現(xiàn)危機(jī)的時(shí)候，這家牧場(chǎng)通過(guò)后期加工，獲取效益。

“養(yǎng)牛掙1塊錢(qián)，加工就能掙3塊5，要是再有超市，能掙5塊5。產(chǎn)業(yè)鏈越到后端，利潤(rùn)越高。”李勝利說(shuō)。

同時(shí)，從乳用變?nèi)庥茫滦腿槿饧嬗门Ｒ灿袃?yōu)勢(shì)。

李勝利稱(chēng)，當(dāng)牛肉價(jià)格高的時(shí)候，一頭小公牛的淘汰價(jià)格能夠賣(mài)到6500元，而荷斯坦牛只有5000元。同時(shí)，淘汰母牛的體重普遍在700公斤以上，而荷斯坦牛只有650公斤，多50公斤就能多賣(mài)1000塊錢(qián)。

在李勝利看來(lái)，中國(guó)未來(lái)需要重點(diǎn)培育新型乳肉兼用牛。考慮到奶牛養(yǎng)殖的周期較長(zhǎng)，需要及早布局，做好長(zhǎng)期規(guī)劃。要想培養(yǎng)這個(gè)群體，得提前4年。

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