2022年消費品類大多都受到疫情的影響，咖啡卻是少有“堅挺”的品類。

雖然2022年上半年上海疫情沖擊了咖啡供應鏈，隨后全國不斷暴發的疫情和年末的感染也對咖啡的消費需求和消費場景有所影響，但咖啡賽道的熱度依然有增無減。

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咖啡賽道熱度不退

雖然2022年對消費各行業而言并不是一個好年景，但咖啡賽道卻依然炙手可熱。

一方面，資本對咖啡賽道的投資熱度并未降溫。2021年以來，資本開始重新關注咖啡賽道的機會，一大批新銳咖啡品牌獲得了資本的青睞，全年有近30起融資事件，而這一態勢也延續到了2022年。

企查查數據顯示，2022年共有31起咖啡相關的融資事件，其中既有Seesaw Coffee、花田萃等上一輪資本眼中的熱門項目，也有多家新品牌如熊爪咖啡、比星咖啡等拿到了天使輪融資，就算在疫情影響較為嚴重的10、11月，也有多家咖啡品牌獲得融資。

而且在咖啡相關的融資事件中，除了連鎖咖啡品牌外，資本的關注度逐漸向咖啡的上下游延伸，2022年包括智能咖啡機、咖啡餐飲服務商、咖啡網購軟件平臺等都有品牌獲得了新投資。

另一方面，疫情也未給咖啡的實際消費帶來太大的沖擊。

2022年以來，特別是下半年，隨著多地疫情不斷反復，咖啡的消費場景也受到沖擊，特別是現磨咖啡品類，行業內也曾擔心會影響行業的整體增長勢頭。

芳野咖啡創始人付琳告訴第一財經記者，除了2022年11月、12月，其全年咖啡豆銷售情況并沒有受到疫情的太多影響，一部分消費人群已經形成了日常消費咖啡的習慣。

永璞咖啡創始人鐵皮透露，2022年永璞咖啡的營收同比增長了50%，線上增速回落到合理水平，2023年會進一步向線下渠道發力擴展。

另一家熱門網紅咖啡品牌隅田川也向第一財經回應表示，由于咖啡本身的功能性和社交屬性，整個咖啡賽道受疫情影響是相對較小，2022年仍是持續增長的一年。疫情下包裝咖啡賽道由于便利性，市場規模還有進一步增長。

雀巢三季報也顯示，在雀巢速溶咖啡和星巴克產品帶動下，中國咖啡業務實現了高個位數的增長。

門店受到疫情影響的連鎖咖啡館也依然保持增長。

從2022年11月瑞幸公布的2022年第三季度財報來看，受疫情影響，瑞幸咖啡全年都有部分門店無法正常開業，其中2022年7、8月平均為108家，9、10月份為330家，截至11月22日，11月平均為約500家。但從營收數據看，第三季度瑞幸總收入為38.9億元，同比增長65.7%，其中瑞幸咖啡的5373家自營門店單季收入27.6億元，較2021年同期增長53.9%，同店銷售額增長19.4%，增速較此前多個季度明顯有所回落，但依然保持著增長。

東吳證券研究所研報據顯示，在疫情影響較為突出的11月，網紅連鎖咖啡品牌Manner單月一二線城市的訂單量分別為211.7萬單和23.5萬單，均環比增長了5%。

與此同時，在資本的推動下，連鎖咖啡的開店大戰也在2022年進入了白熱化，特別是在放開加盟之后，各家連鎖咖啡品牌紛紛加快對三四線市場的滲透，帶來了更大的市場空間，也讓各家咖啡品牌的門店數字有了明顯的增長。

窄門餐眼數據顯示，主要的連鎖咖啡品牌在2022年開出超過6000家新門店，其中瑞幸咖啡、麥咖啡、星巴克等開店數字居前，但精品連鎖咖啡品牌Manner、M stand等也分別開出241和162家新門店。企查查數據顯示，2022年1-11月，餐飲業中經營范圍包含咖啡業務的企業凈增長了13736家。

CIC灼識咨詢總監張辰愷告訴第一財經記者，2022年的“拓店潮”主要還是集中在一些資本熱度較高或有一定積淀的連鎖咖啡品牌，這輪門店數量增長意味著中國咖啡品牌化、連鎖化程度的加深，連鎖咖啡品牌的擴張帶動了咖啡文化在全國，尤其是下沉市場的進一步普及，是咖啡行業的重要增長引擎。

同質化競爭的新難題

咖啡賽道的持續升溫，也帶來了新的競爭難題。

在北京中關村融科資訊中心上班的白領張虹發現，辦公室附近的咖啡館數量正在不斷變多。最初她喝咖啡只有一樓的星巴克可以選擇，瑞幸咖啡出現后，就在樓下馬路對面開張了一家門店，2021年大樓的地下一層商業區又多了一家Tims coffee。近幾天，張虹在樓下又看到了Manner的門店正在籌備，因此也戲稱每天從“喝不喝”變成了糾結“喝誰家”的問題。

與此同時，咖啡新茶飲化解決了目前國內咖啡消費人群的市場增量問題，也讓咖啡熱度快速增長，但無論是零售咖啡品類還是連鎖咖啡館都面臨著口味同質化的問題。

記者注意到，各大咖啡品牌也絞盡腦汁推出更多口味的新品，希望能夠打造爆款產品，但往往熱門的口味很快就會變成“大家的爆款”，比如春季的“櫻花”、秋季的“白桃”、“桂花”等等。而瑞幸咖啡在2021年推出的生椰拿鐵，曾一度成為網紅產品賣到供不應求，但目前生椰拿鐵幾乎已經成為了很多連鎖咖啡品牌的標配產品。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東告訴第一財經記者，中國的咖啡市場和歐美包括日韓、東南亞等已經產生了明顯的差異。目前國內咖啡行業的同質化競爭問題、以及選址上的過度集中等，都不利于滲透率的進一步提升。

在業內看來，中國咖啡消費的不斷提速，是由近年來瑞幸等“快咖啡”的模式推動，特別是咖啡新茶飲化之后，還是一種追求流量的思路，這使得一些咖啡品牌快速的被市場同化，并沒有形成核心競爭力。

張辰愷告訴第一財經記者，近年來咖啡消費趨勢正在發生改變，消費者開始更多的追求咖啡品質，即咖啡風味和細節，包括咖啡豆的產地、品種特性、烘焙程度等。在咖啡消費大眾化、供給略顯同質化的背景下，差異化、高品質、有適當價格優勢的咖啡品牌將具有更多的競爭優勢。

隅田川也回應認為，未來的市場競爭是看誰能給消費者帶來更好的消費體驗，咖啡容易被空氣氧化導致風味流失，增長一方面會來自咖啡鎖鮮技術下品類的橫向擴張，以及鎖鮮技術持續創新和升級帶來消費體驗的提升。

在王振東看來，隨著市場競爭的加劇，咖啡品牌要在獨特性（小而美）、普適性（寬泛的市場）和可復制性（快速發展）之間找平衡。而如果要實現差異化破局，文化體驗可能是未來的競爭關鍵。他認為，未來國內會有一批區域性本土咖啡文化特征的咖啡品牌實現更好的發展，因為地域文化更容易被國內消費者理解，也容易形成一種咖啡文化的雛形。而相比之下，在其他領域要實現差異化，無論是市場教育成本還是創新門檻都太高。

值得注意點的是，雖然市場競爭在快速加劇，但多位受訪咖啡從業者對于國內咖啡市場的未來增長依然充滿樂觀。

鐵皮認為，就算在咖啡館林立的上海，咖啡消費市場依然處于上升階段，而全國咖啡滲透率可能連10%都不到，一二線城市可能達到了30%左右，但遠還不是紅海市場。不過隨著競爭的加劇，未來咖啡品牌如何出品好的產品和服務、如何精準選址、選擇合理的策略等都會是新的考驗。

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