目前已進(jìn)入春節(jié)年貨采買的高峰期，年菜、年宵花、水果禮盒、堅(jiān)果禮盒、預(yù)制菜等都是不少消費(fèi)者需要置辦的年貨。第一財(cái)經(jīng)記者了解到，其中年夜飯是近兩周的采購(gòu)重點(diǎn)，與以往自己購(gòu)買食材制作有所不同，2023年的春節(jié)，更多消費(fèi)者開始選擇預(yù)制菜作為年夜飯的“主角”，近兩周以來(lái)，唯品會(huì)平臺(tái)上預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)近8倍。

零售渠道“出手”

(資料圖)

2023年春節(jié)，“在家吃年夜飯”仍是主流，預(yù)制菜成為年貨的關(guān)注熱點(diǎn)之一。商超紛紛推出預(yù)制菜，市面上商品扎堆。

永輝依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)與數(shù)字化建設(shè)，在2021年進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，創(chuàng)立自有品牌“輝媽到家”。經(jīng)過(guò)2年的發(fā)展，輝媽到家已有了一定市場(chǎng)。近期，輝媽到家上新“輝宴系列”和“輝廚系列”，并推出了30多款預(yù)制菜新品，加速預(yù)制菜品類布局。

沃爾瑪、家樂福、麥德龍等也都在力推預(yù)制菜。盒馬則已經(jīng)開發(fā)了相關(guān)系列，其統(tǒng)計(jì)有5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。“我們一年四季在研發(fā)新品，每個(gè)月全國(guó)的新品就達(dá)到20～30個(gè)，所以在年菜的開發(fā)上，我們打的也是有準(zhǔn)備之仗。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間有用工難、物流時(shí)效差等問題，導(dǎo)致各家傾向于做市場(chǎng)認(rèn)知度更高、更常見的年菜。

大潤(rùn)發(fā)數(shù)據(jù)顯示，1月1日至6日，大潤(rùn)發(fā)迎來(lái)年菜銷售高峰，銷售量環(huán)比上個(gè)月增加40%。針對(duì)消費(fèi)者“在家吃年夜飯”的消費(fèi)需求，大潤(rùn)發(fā)準(zhǔn)備了搭配好的成品年夜飯?zhí)撞?，同時(shí)推出了44道預(yù)制年菜品。“今年是大潤(rùn)發(fā)推出預(yù)制年菜的第5年，我們一共推出含16地菜系口味的44道年菜。”大潤(rùn)發(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者，年菜含冷菜、熱菜、湯品、火鍋湯底、主食點(diǎn)心等5大品類，均由大潤(rùn)發(fā)自主研發(fā)。

不少消費(fèi)者也選擇線上生鮮電商進(jìn)行采購(gòu)。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，包括年菜、年宵花、水果禮盒、堅(jiān)果禮盒在內(nèi)的年貨商品銷量大增，同比2022年增長(zhǎng)超200%。叮咚買菜于春節(jié)期間推出的單價(jià)千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士頓龍蝦、炒面包蟹等預(yù)制菜，單品單日就能售出5000份。而與陶陶居、上海老飯店、綠波廊等品牌餐廳合作的新年一桌菜年菜禮盒系列，上線以來(lái)已賣出近2萬(wàn)桌。

餐飲企業(yè)搶商機(jī)

春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、茶米茶、趁燒等品牌，共計(jì)千余家門店的堂食和外賣均正常營(yíng)業(yè)。

“春節(jié)期間，湊湊火鍋和歡樂燒肉趁燒在高峰期的訂位幾乎已經(jīng)爆滿，例如湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個(gè)月前均已訂滿。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除了為消費(fèi)者提供聚會(huì)消費(fèi)場(chǎng)景以外，呷哺呷哺也提供“一人食”“一人一鍋”的單人火鍋堂食套餐及外送服務(wù)。

同樣地，海底撈也已開啟年夜飯預(yù)訂，超700家海底撈門店、超750個(gè)海底撈外送站點(diǎn)將在除夕夜和大年初一持續(xù)營(yíng)業(yè)。與此同時(shí)，海底撈部分門店已早早收到除夕夜預(yù)訂，以家庭預(yù)訂為主。

西貝集團(tuán)2023年年貨節(jié)活動(dòng)為期一個(gè)月，期間推出了十余款年貨禮盒，包括面點(diǎn)禮盒、預(yù)制菜禮盒、牛羊肉禮盒等。

與此同時(shí)，酒店年夜飯也在升溫。驢媽媽推出的星級(jí)酒店年夜飯?zhí)撞蛯ｎ}。不少一二線城市周邊市民選擇在市區(qū)及周邊擇一處星級(jí)酒店，帶上全家人在酒店里過(guò)春節(jié)，年夜飯相關(guān)商品預(yù)訂量同比增長(zhǎng)三成。

預(yù)制菜市場(chǎng)有多大

德勤報(bào)告顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為5500億元，未來(lái)5年復(fù)合增長(zhǎng)率CAGR有望達(dá)13%，預(yù)制菜在C端消費(fèi)市場(chǎng)的滲透率逐步提升，年輕消費(fèi)者逐漸成為預(yù)制菜消費(fèi)“主力軍”。

公開信息顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制年菜的發(fā)展已有近10年時(shí)間。預(yù)制年菜起初是一些自建中央工廠的連鎖餐飲品牌在春節(jié)期間以禮盒、套餐的形式銷售。當(dāng)時(shí)的預(yù)制年菜并非企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)，僅是作為餐廳春節(jié)期間堂食接待能力有限的輔助和補(bǔ)充。2016年之后，隨著電商、物流等行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制年菜開始更多出現(xiàn)在線上渠道，預(yù)制年菜禮盒也以冷凍商品為主，且入局商家逐漸增加，除了餐飲企業(yè)外，一些預(yù)制菜生產(chǎn)廠商也開始推出預(yù)制年菜套餐類商品。

受疫情影響，如今更多消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯，并因此接觸到預(yù)制年菜商品，預(yù)制菜熱度隨之增長(zhǎng)，更多不同背景的企業(yè)開始入局這一市場(chǎng)。這其中，開始出現(xiàn)了原材料供應(yīng)商的身影，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等掌握著優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)鏈企業(yè)開始推出預(yù)制年菜。與此同時(shí)，預(yù)制菜生產(chǎn)商開始借機(jī)推出“C端”品牌，從面向“B端”轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯用嫦?ldquo;C端”。經(jīng)過(guò)3年的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)得以壯大。隨著供應(yīng)鏈的成熟，市面上的商品也越來(lái)越豐富，但仍以長(zhǎng)保冷凍類商品為主。

連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏分析，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，春節(jié)仍然是預(yù)制菜的消費(fèi)高峰，但春節(jié)期間市面上的預(yù)制菜商品卻總是“千篇一律”，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因有二：一是因?yàn)槟旯?jié)消費(fèi)需求相對(duì)特殊，很多預(yù)制年菜平日消費(fèi)頻率并不高，因此商家逢年過(guò)節(jié)就會(huì)傾向于選擇供應(yīng)鏈已經(jīng)成熟并且有一定認(rèn)知度的商品，例如佛跳墻、花膠雞、豬肚雞等等，這對(duì)渠道品牌而言是省時(shí)省力的選擇；二是春節(jié)假期，由于用工難等問題的限制，生產(chǎn)線也會(huì)傾向于接一些平日常做的訂單，對(duì)于一些創(chuàng)意新品的訂單持保守態(tài)度，因?yàn)橐粋€(gè)新的商品需要調(diào)整一整條產(chǎn)線，重新培訓(xùn)員工。

值得注意的是，春節(jié)期間的消費(fèi)需求是相對(duì)特殊的，供給側(cè)的“千篇一律”是難以滿足日益變化的消費(fèi)需求的。隨著消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知不斷提升，新鮮、健康、安全已然成為消費(fèi)者選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)的核心需求，而春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時(shí)也是預(yù)制菜市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。2023年小眾特色年菜的出道，其實(shí)也暗藏著預(yù)制菜正在進(jìn)入供給側(cè)改革的洗牌期，未來(lái)能更好的滿足市場(chǎng)需求，供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的品牌將會(huì)從一眾預(yù)制菜品牌中脫穎而出。

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