“致敬古法 守藝傳承 夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價(jià)值論壇”于6月17日成功舉行。

端午制曲的習(xí)俗，是夜郎古酒古法釀造技藝的重要組成部分，其源自于茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香白酒“12987”傳統(tǒng)釀造技藝，結(jié)合了勞動(dòng)人民對時(shí)令、氣候、自然變化的觀察，以及對草藥狀態(tài)、生物活性的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，亦是一個(gè)完整釀酒周期的伊始。

自融入復(fù)星生態(tài)，迎來品牌全面煥新之后，夜郎古酒在不斷“走出去”的基礎(chǔ)之上，也一直期待有機(jī)會(huì)將重要的朋友們“請進(jìn)來”，在自己的“主場”充分地展示古法醬香的起源以及古法工藝的精湛。因此，在這次活動(dòng)期間，夜郎古酒設(shè)置了豐富多元的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓嘉賓們深度參與第261輪端午制曲，零距離感受古法醬香工藝的精妙之處。

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在體驗(yàn)過制曲后，嘉賓們觀看《古法傳承》宣傳片時(shí)，對視頻中那句“兼容并蓄，博采眾長，天地同釀，專于古法，只為一生釀好一壇酒”感觸頗深，它將夜郎古酒歷代守藝者們的虔誠信仰和匠心堅(jiān)守進(jìn)行了具象描述，對于不善言辭、常年俯首于醞釀之中的他們而言，無疑是莫大的一種贊美。

同時(shí)，借著這次活動(dòng)良機(jī)，夜郎古酒也對辛勤付出的守藝者們進(jìn)行公開的嘉獎(jiǎng)，將夜郎古酒引以為傲的“金牌班組”請上了舞臺(tái)，接受掌聲與榮譽(yù)，更將“金牌匠人”殊榮，授予了一直在生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)默默付出心血的夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師曾慶幫、夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師宋顯江，和夜郎古酒業(yè)質(zhì)量技術(shù)副總工程師王業(yè)。

在本次活動(dòng)期間，由貴州民族大學(xué)夜郎文化研究院特聘專家、知名的夜郎文化研究專家熊宗仁研究員完成的“古法醬香•源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果也同步進(jìn)行了發(fā)布。

該學(xué)術(shù)研究源起于今年2月夜郎古酒業(yè)聯(lián)合貴州民族大學(xué)成立的“貴州民族大學(xué)•夜郎文化研究院”，研究院聚焦夜郎文化品牌構(gòu)建，鄉(xiāng)村振興和酒旅融合等主題，目的是通過挖掘夜郎文化，講好品牌故事，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。

“古法醬香•源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究，為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質(zhì)增效提供歷史文化的學(xué)術(shù)支撐。成果表明：夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北，古法醬香源于夜郎時(shí)期的枸醬，由枸醬演變而來的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。

該研究成果在6月13日舉辦的專家評審會(huì)上，得到了與會(huì)專家們的一致認(rèn)同并順利通過評審，相信將對夜郎古酒乃至貴州醬酒的歷史淵源和品質(zhì)背書形成有力支持。

“貴州民族大學(xué)•夜郎文化研究院”的設(shè)立，以及“古法醬香•源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果的發(fā)布，標(biāo)志著夜郎古酒古法傳承新階段的開始。在尊重古法、恪守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上，為進(jìn)一步提升品質(zhì)，夜郎古酒也在以開放的胸懷，積極與時(shí)俱進(jìn)，以更加科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞酱龠M(jìn)和支持古法工藝的傳承。

在此基礎(chǔ)之上，夜郎古酒亦攜手貴州大學(xué)啟動(dòng)了“古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目”，并在本次活動(dòng)正式啟動(dòng)。據(jù)悉，這一項(xiàng)目將對源起于夜郎時(shí)期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進(jìn)行系統(tǒng)性、科學(xué)性的研究，結(jié)合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素，全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質(zhì)密碼，并為夜郎古酒的品質(zhì)進(jìn)一步精益求精提供理論與技術(shù)支持。

而在“古法醬香價(jià)值論壇”上，圍繞古法醬香相關(guān)課題，中國酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉員, 河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)原書記吳長忠，貴州民族大學(xué)民族學(xué)與歷史學(xué)學(xué)院副院長郭國慶,仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長劉幫濤,復(fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長余方強(qiáng)，糖酒快訊總編輯李森等專家及媒體代表開展了深入的探討，從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個(gè)角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點(diǎn)和品質(zhì)優(yōu)勢，再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊(yùn)和品質(zhì)根基。

所謂“曲為酒之骨”，曲對于酒的重要性不言而喻，而夜郎古酒以“曲”為媒，通過這樣一場活動(dòng)，在“端午制曲”的主題之下，讓守藝者們走上舞臺(tái)成為講述者與見證者，讓人們再一次深入認(rèn)知了夜郎古酒：從“夜郎”所代表的博大精深文化和技藝底蘊(yùn)，到“古”所代表的古法醬香工藝，再到“酒”所代表的產(chǎn)品，可以說是以拆解組合的方式，真正深入、完整、細(xì)致地為公眾將夜郎故事娓娓道來。

正如余方強(qiáng)董事長在這次活動(dòng)的致辭中說到的，“世人只知醬香好，只看見醬香的制酒，卻很少關(guān)注到醬香的高溫大曲，各位朋友參觀了夜郎酒谷，親眼看見、親自體驗(yàn)了一把古法釀藝。我們希望，讓古法醬香的價(jià)值，被更多人看見、被世界所喜愛。”

通過這場活動(dòng)，一個(gè)更加真實(shí)而多元的夜郎古酒呈現(xiàn)在了公眾面前：它是神秘的，但也是開放的；它恪守古法，也與時(shí)俱進(jìn)；它默默耕耘，也熱情好客；它扼守茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，也將目光聚焦在世界舞臺(tái)……隨著這次的活動(dòng)圓滿落幕，在古老厚重的傳奇史詩之上，夜郎古酒新的故事，才剛剛啟幕。

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