國(guó)家發(fā)展改革委今日發(fā)布關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的多項(xiàng)措施，其中有一條就是擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。

措施中提到，倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。因地制宜優(yōu)化餐飲場(chǎng)所延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間相關(guān)規(guī)定。培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心。

(相關(guān)資料圖)

2023年以來，由于防疫政策的優(yōu)化，餐飲業(yè)成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類，而這一次發(fā)改委發(fā)布的措施，有望進(jìn)一步拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)。

值得一提的是，7月31日早盤，A股和港股的幾大餐飲企業(yè)股價(jià)都有所上漲。其中，西安飲食（000721.SZ）漲停，全聚德（002186.SZ）漲5.22%，同慶樓（605108.SH）漲3.18%。九毛九（09922.HK）漲5.91%，海底撈（06862.HK）漲12.94%，呷哺呷哺（00520.HK）漲9.93%。

措施中提到“加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”，眼下，加入預(yù)制菜賽道的企業(yè)已經(jīng)遍布餐飲行業(yè)上下游，可以大致分為五種類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。

其中，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)包括味知香（605089.SH）等企業(yè)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）、春雪食品(605567.SH)則是上游農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)的代表，巴比食品（605338.SH）等傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)也入局了該賽道，此外，松鶴樓、太二酸菜魚等餐飲品牌、叮咚、盒馬等零售企業(yè)均已入局。

此外，措施里還提到培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，第一財(cái)經(jīng)記者了解到，“中央廚房”目前已經(jīng)被廣泛地運(yùn)用在餐飲行業(yè)，特別是成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)。“中央廚房”其實(shí)就是配餐配送中心，負(fù)責(zé)完成食品的成品、半成品的生產(chǎn)和配送，通常以半成品的形式配送至餐飲門店。中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于原料的大量集中采購(gòu)、生產(chǎn)和運(yùn)輸，更易于控制價(jià)格，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。

對(duì)于“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴第一財(cái)經(jīng)記者，餐飲的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈其實(shí)是比較長(zhǎng)的，它橫跨了第一產(chǎn)業(yè)，第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)。如果有了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)同和產(chǎn)業(yè)鏈分工，那么整個(gè)產(chǎn)業(yè)效率才能提升。這種模式實(shí)際上是有利于餐飲行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈打通的，但對(duì)于單個(gè)餐飲企業(yè)來講的話，并不意味著都要從整個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈去做投資和布局。目前國(guó)內(nèi)具備完整的“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式的企業(yè)還不是很多。

文志宏進(jìn)一步分析，“中央廚房+餐飲門店”這種情況相對(duì)會(huì)多一些，但也并不是所有餐飲連鎖企業(yè)都有中央廚房，中央廚房資產(chǎn)太重了，可能效率也不是那么高，所以并不倡導(dǎo)和建議所有的餐飲連鎖企業(yè)都一定要自己去投資中央廚房。

根據(jù)7月17日國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年上半年，餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。6月，餐飲收入為4371億元，同比增長(zhǎng)16.1%。同比增幅均超過其他消費(fèi)品類。此外，從近期多家上市餐飲企業(yè)披露的半年業(yè)績(jī)預(yù)告來看，不少企業(yè)也在上半年扭虧為盈。

近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與普華永道合作發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》顯示，與疫情前水平相比，餐飲市場(chǎng)雖距離完全恢復(fù)尚需一段時(shí)間，但整體處于穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，調(diào)研的近半數(shù)品牌2023年第一季度的營(yíng)收已持平甚至超過2019年同期。

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