國家發展改革委今日發布關于恢復和擴大消費的多項措施，其中有一條就是擴大餐飲服務消費。

措施中提到，倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定。培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

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2023年以來，由于防疫政策的優化，餐飲業成為前六個月反彈最大的消費品類，而這一次發改委發布的措施，有望進一步拉動餐飲行業消費。

值得一提的是，7月31日早盤，A股和港股的幾大餐飲企業股價都有所上漲。其中，西安飲食（000721.SZ）漲停，全聚德（002186.SZ）漲5.22%，同慶樓（605108.SH）漲3.18%。九毛九（09922.HK）漲5.91%，海底撈（06862.HK）漲12.94%，呷哺呷哺（00520.HK）漲9.93%。

措施中提到“加快推進預制菜基地建設”，眼下，加入預制菜賽道的企業已經遍布餐飲行業上下游，可以大致分為五種類型：專業預制菜企業、上游農牧水產類企業、傳統速凍食品企業、餐飲企業和零售企業。

其中，專業預制菜企業包括味知香（605089.SH）等企業，國聯水產（300094.SZ）、春雪食品(605567.SH)則是上游農牧水產類企業的代表，巴比食品（605338.SH）等傳統速凍食品企業也入局了該賽道，此外，松鶴樓、太二酸菜魚等餐飲品牌、叮咚、盒馬等零售企業均已入局。

此外，措施里還提到培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，第一財經記者了解到，“中央廚房”目前已經被廣泛地運用在餐飲行業，特別是成規模的連鎖餐飲企業。“中央廚房”其實就是配餐配送中心，負責完成食品的成品、半成品的生產和配送，通常以半成品的形式配送至餐飲門店。中央廚房的優勢在于原料的大量集中采購、生產和運輸，更易于控制價格，實現企業利潤最大化。

對于“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏告訴第一財經記者，餐飲的整個產業鏈其實是比較長的，它橫跨了第一產業，第二產業和第三產業。如果有了整個產業鏈上下游的協同和產業鏈分工，那么整個產業效率才能提升。這種模式實際上是有利于餐飲行業的全產業鏈打通的，但對于單個餐飲企業來講的話，并不意味著都要從整個全產業鏈去做投資和布局。目前國內具備完整的“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式的企業還不是很多。

文志宏進一步分析，“中央廚房+餐飲門店”這種情況相對會多一些，但也并不是所有餐飲連鎖企業都有中央廚房，中央廚房資產太重了，可能效率也不是那么高，所以并不倡導和建議所有的餐飲連鎖企業都一定要自己去投資中央廚房。

根據7月17日國家統計局發布的數據，2023年上半年，餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。6月，餐飲收入為4371億元，同比增長16.1%。同比增幅均超過其他消費品類。此外，從近期多家上市餐飲企業披露的半年業績預告來看，不少企業也在上半年扭虧為盈。

近日，中國連鎖經營協會與普華永道合作發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》顯示，與疫情前水平相比，餐飲市場雖距離完全恢復尚需一段時間，但整體處于穩步增長態勢，調研的近半數品牌2023年第一季度的營收已持平甚至超過2019年同期。

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