“烤爐小餅加蘸料，燒烤靈魂三件套”。

最近，淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)火爆出圈，多次沖上熱搜，全國(guó)各地掀起一陣“組團(tuán)到淄博擼串”的現(xiàn)象級(jí)風(fēng)潮，甚至不少前往淄博的車票出現(xiàn)“一票難求”。

【資料圖】

在此背景下，全國(guó)各地不少餐飲門店紛紛上線了淄博燒烤套餐，吃上淄博燒烤并不是非要去淄博了。第一財(cái)經(jīng)記者近期實(shí)地走訪了解到，在淄博燒烤火出圈之后，各地的燒烤餐飲開(kāi)始“跟進(jìn)”，不少燒烤店加強(qiáng)營(yíng)銷，而不少消費(fèi)者也因?yàn)闀簳r(shí)難以親赴淄博而改在本地?zé)镜?ldquo;解解饞”，這也拉動(dòng)了本地?zé)静惋嬒M(fèi)。

不僅如此，不少企業(yè)在爭(zhēng)搶注冊(cè)淄博燒烤相關(guān)商標(biāo)；多家線上生鮮平臺(tái)的燒烤類商品、啤酒的銷量也暴增。但是，這種熱度能維持多久呢？

不去淄博也能解饞

晚餐時(shí)間，門口排起長(zhǎng)隊(duì)，叫號(hào)牌顯示需要等待45桌……這是近期第一財(cái)經(jīng)記者在杭州一家“很久以前羊肉串”門店看到的一幕。

第一財(cái)經(jīng)記者近期走訪了上海、杭州和曲阜部分商圈后發(fā)現(xiàn)，有一些業(yè)者是最新進(jìn)入燒烤賽道的，雖然之前也做餐飲，但并不強(qiáng)調(diào)燒烤屬性，如今翻新后重新開(kāi)業(yè)，改為燒烤店。有些則原本就是燒烤店，但此前生意一般，就在淄博燒烤大熱后，自己的燒烤店也開(kāi)始生意火爆了。

比如上海“擼啊擼鐵簽小肉”是一家東北風(fēng)格的燒烤店，與淄博燒烤需要客人自己參與烤制不同，“擼啊擼鐵簽小肉”是把所有的菜品都烤制好后給客人食用，大部分的單品價(jià)格都在10元以下，比較大眾化，在“飯點(diǎn)”的時(shí)候，不少顧客都需要排隊(duì)。該店員工表示，近期生意一直很好，或與淄博燒烤帶火了全國(guó)燒烤餐飲有關(guān)。

上海浦東一家名為“東方一串”的燒烤店同樣也是把所有的菜品都烤制好后給客人食用，周五傍晚6點(diǎn)左右，門口已經(jīng)坐著一排等位的客人。該門店推出了一款“爆款淄博卷餅套餐”，里面含有最具淄博特色的“卷餅和小蔥”，客人可以將肉類放進(jìn)去卷起來(lái)食用。門店工作人員表示，該門店是去年9月開(kāi)的，近期生意比較好，淄博燒烤的走紅多少有一些影響。

而與淄博同屬山東的曲阜燒烤，雖然不如淄博燒烤整體火爆，但一些網(wǎng)紅店生意還算不錯(cuò)，到了夜間，依然有不少客人來(lái)店點(diǎn)燒烤。第一財(cái)經(jīng)記者在深夜看到，曲阜一家網(wǎng)紅燒烤“戲鼓，鰈魚(yú)頭和小串”門店內(nèi)，店主是將所有食物都烤熟后才給客人食用，這一點(diǎn)與淄博燒烤不同，該網(wǎng)紅店整體價(jià)格也比較平價(jià)。“其實(shí)我們的燒烤也非常好吃，也希望朋友們都來(lái)曲阜吃燒烤。”該店員工表示。

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者對(duì)上海、杭州和曲阜等地的“淄博燒烤平替”親測(cè)，感覺(jué)口味基本不輸淄博燒烤，價(jià)格也適中，雖然整體營(yíng)銷和出圈程度不如淄博燒烤，但各地?zé)镜甏蠖嗍艿綗窘?jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，近期生意明顯提升。

帶火線上燒烤食材、啤酒銷量

消費(fèi)者不僅可以在自己的城市吃上淄博燒烤，甚至不去門店也能讓味蕾的需求被滿足。

近日，盒馬上線了上百款燒烤商品，大別山黑山羊羊肉串、澳洲進(jìn)口的M級(jí)和牛，以及配齊小蔥、小餅的淄博燒烤套餐等商品，頗受歡迎，成為爆款。

盒馬商品采購(gòu)何小青介紹，通過(guò)“盒馬村”的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，自建央廚的加工能力，以及全國(guó)冷鏈網(wǎng)，盒馬每天空運(yùn)淄博燒烤食材到全國(guó)門店，讓市民在家門口就能吃到淄博同款。

隨著淄博帶動(dòng)的燒烤熱潮，今年五一節(jié)盒馬的燒烤類商品銷量暴增，周環(huán)比增長(zhǎng)241%。

同樣地，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)“燒烤”關(guān)鍵詞搜索量在4月出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，較上月同期翻了一倍。其中，叮咚買菜自有品牌“蔡長(zhǎng)青”露營(yíng)燒烤相關(guān)商品銷量增長(zhǎng)最為顯著，“蔡長(zhǎng)青”露營(yíng)燒烤全家福套餐、蔡長(zhǎng)青蒜蓉扇貝等商品整體銷量較3月增長(zhǎng)500%。同時(shí)，燒烤竹簽、燒烤夾、一次性碗筷、鋁箔、紙巾、保鮮盒等周邊商品銷量同比增長(zhǎng)也超過(guò)200%。

淄博燒烤的火爆不但帶動(dòng)了全國(guó)燒烤的異軍突起，同時(shí)也讓TA的小伙伴“啤酒”，迎來(lái)了消費(fèi)復(fù)蘇的時(shí)光。“啤酒配燒烤”的完美組合讓許多燒烤門店的啤酒銷量也大大增加。“臨近淄博網(wǎng)紅商圈的泰山原漿啤酒水晶街店開(kāi)業(yè)20來(lái)天就迎來(lái)了爆單。”泰山啤酒的相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人表示。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，啤酒相關(guān)企業(yè)近7.1萬(wàn)余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)6000余家，新增注冊(cè)企業(yè)增速9.6%；從地域分布來(lái)看，山東以8400余家位列區(qū)域首位；甘肅、黑龍江分列二、三位，分別擁有6340余家以及4470余家；從成立時(shí)間來(lái)看，40.5%的相關(guān)企業(yè)成立于1-5年，成立于10年以上的相關(guān)企業(yè)占比20.9%。

“燒烤經(jīng)濟(jì)”能否持久

眼下，各企業(yè)在爭(zhēng)搶注冊(cè)淄博燒烤相關(guān)商標(biāo)。企查查APP顯示，今年3月中旬，多枚淄博燒烤商標(biāo)正被注冊(cè)申請(qǐng)中，國(guó)際分類涉及廣告銷售、餐飲住宿等、方便食品等。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存燒烤相關(guān)企業(yè)51.93萬(wàn)家。2020年是近10年我國(guó)新增燒烤相關(guān)企業(yè)最多的一年。2020年新增燒烤相關(guān)企業(yè)11.47萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)3.59%。2021年新增10.80萬(wàn)家，同比減少5.88%。2022年新增9.92萬(wàn)家，同比減少8.13%。而且，今年第一季度燒烤相關(guān)企業(yè)的增速明顯上升。2023年第一季度，我國(guó)新增燒烤相關(guān)企業(yè)3.01萬(wàn)家，相較于2022年第一季度同比增長(zhǎng)34.04%。從區(qū)域分布來(lái)看，云南以4.34萬(wàn)家燒烤相關(guān)企業(yè)排名第一。山東、四川分別有4.22萬(wàn)家、3.37萬(wàn)家，位居前三。從城市分布來(lái)看，深圳以1.22萬(wàn)家位居首位。其次是重慶、長(zhǎng)春等城市。

連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者分析：“近期，與淄博燒烤相關(guān)的餐飲、文旅等產(chǎn)業(yè)，都有積極的拉動(dòng)。對(duì)于淄博當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)，如果說(shuō)能夠利用淄博燒烤的熱度，把淄博燒烤進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化，其實(shí)是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。當(dāng)然，這也存在一定的挑戰(zhàn)，比如能否很好地將口味還原。淄博燒烤帶動(dòng)的不僅是淄博當(dāng)?shù)氐臒荆鋵?shí)對(duì)于整個(gè)燒烤餐飲細(xì)分品類，也有很大的帶動(dòng)和提升的作用。在過(guò)去這些年，燒烤屬于一個(gè)快速增長(zhǎng)的細(xì)分品類，通過(guò)這一輪的淄博燒烤的‘造勢(shì)’，其規(guī)模又得到了迅速提升。”

不過(guò)，在餐飲食品行業(yè)這樣一個(gè)大眾消費(fèi)這個(gè)行業(yè)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些“曇花一現(xiàn)”的網(wǎng)紅效應(yīng)。可能是一個(gè)具體的產(chǎn)品，可能是一個(gè)品類，也可能是一個(gè)品牌，迅速走紅也迅速過(guò)氣、淡出消費(fèi)者的視線。所以外界關(guān)注的是，淄博燒烤帶火的相關(guān)產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)能夠持久火熱嗎？

文志宏對(duì)此持樂(lè)觀態(tài)度。“‘燒烤經(jīng)濟(jì)’我認(rèn)為是可持續(xù)的，因?yàn)闊疽院髸?huì)逐漸變成大眾餐飲消費(fèi)的一個(gè)常見(jiàn)品類，就像茶飲、咖啡一樣的，會(huì)越來(lái)越為大眾所接受。在燒烤這個(gè)賽道，未來(lái)也有可能可以走出一些品牌企業(yè)、連鎖化企業(yè)，政府也有可能進(jìn)行一些培養(yǎng)和扶持，助推品牌擴(kuò)大市場(chǎng)。”

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