今年46歲的柳州人藍龍貴，擁有多家食品加工廠、餐飲公司并自建了農(nóng)場，有著旁人看來風生水起的創(chuàng)業(yè)人生，但很少人知道，在過去20多年的折騰中，他的經(jīng)歷絕對算不上一帆風順。

單在過去的三年里，他的農(nóng)場虧損了數(shù)百萬，門店虧損了半年。出生于農(nóng)民家庭的他，早在20多年前就在當?shù)氐慕诸^擺起了地攤，賣一碗碗當?shù)厝嗣刻毂爻缘穆菸嚪?。幾年后，藍龍貴踏上了前往廣東的打工之旅——在珠海的一家塑料工廠打工，賺著每個月三五千的收入。不甘心打工的他，在一年后跑起了塑料件相關(guān)的業(yè)務，做起了貿(mào)易。在2008年金融危機的低谷，他回到家鄉(xiāng)開啟了從農(nóng)業(yè)種植到開設工廠的創(chuàng)業(yè)之路。

受柳州當?shù)刈孀孑呡叾紩扑?、家家戶戶都有酸壇的影響，他開出了自己的酸廠——醋、酸筍、酸豆角這些螺螄粉里的配料，都出自酸廠基地。為了更好地掌控原材料的來源和品質(zhì)，他又在合作承包的農(nóng)場里種了豆角和筍。迎著近年來吹起的預制菜風口，他又同合伙人在2015年做起了螺螄粉的預包裝生意，并通過直播帶貨賣出了上億的業(yè)績。在2022年，憑借對于疫情后堂食消費會反彈爆發(fā)的預測與信心，他開起了實體餐飲店。

(資料圖片)

就是這樣，從農(nóng)民到農(nóng)民工，再到回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，一步步從工廠、農(nóng)場，到如今的螺螄粉預包裝供應商和品牌商，以及連鎖餐飲品牌，藍龍貴站上過風口，也吃過教訓，卻在執(zhí)著的投入和擴張中，等待著來年的豐收。

夜市擺攤今非昔比

20多年前的藍龍貴去街頭夜市擺攤賣粉，是受生計所迫。當時的擺攤，還處在要被城管追著跑的灰色地帶。

現(xiàn)如今，在規(guī)定區(qū)域經(jīng)營的夜市擺攤，成為了一座城市促進消費、留住煙火氣的主流。把生意做大了的藍龍貴最近又重新?lián)炱鹆?ldquo;老本行”。只是這片長度不超過3米的攤位，已有了不同以往的功能。

“現(xiàn)在我們在夜市擺攤主要是用來做市場測試的。”藍龍貴所說的市場測試，是給自家品牌的螺螄粉研發(fā)的配套食品進行測試，比如手打檸檬茶、咖啡、炸雞等。新品如果在夜市熱銷，不僅會和螺螄粉預包裝產(chǎn)品一樣做成品牌在線上銷售，也會成為其螺螄粉連鎖餐廳的堂食產(chǎn)品。

“顧客說我們的手打檸檬茶特別好喝。”藍龍貴說，秘訣是所用的香水檸檬都是自家農(nóng)場種植的。一碗酸辣的螺螄粉，搭配一杯冰爽又解辣的手打檸檬茶，成為了龍貴門店的招牌。

踩上了風口卻沒賺多少

從2015年開始做螺螄粉預包裝，藍龍貴算是搭上了預制菜發(fā)展的快車道，“當時周邊人都在做預包裝，小作坊都能做”。

在這樣的大潮中，與合伙人各自擁有不同原料加工廠的他，把螺螄粉預包裝的工廠迅速做大，也提高了螺螄粉的標準和質(zhì)量，成為了這一細分行業(yè)不斷規(guī)范的引領者。不管是酸廠、鹵菜、還是米粉，藍龍貴他們的預包裝產(chǎn)品做到了自產(chǎn)自銷、全產(chǎn)業(yè)鏈把控，也憑借地道的口味陸續(xù)賣到了山西、中國臺灣、中國香港等全國各地，最遠還出口到了馬來西亞。

但真正踩上的風口，還要屬直播帶貨。

近幾年，直播帶貨走進千家萬戶，網(wǎng)紅們帶火了“聞著臭吃著香”的螺螄粉，螺獅粉也吸引了大量網(wǎng)紅品牌入局，街頭小吃逐漸變成了柳州當?shù)氐拇螽a(chǎn)業(yè)。“宅經(jīng)濟”也讓預包裝市場迎來了爆發(fā)式增長。2020年，通過和杭州的電商運營團隊合作，藍龍貴他們的螺螄粉預包裝產(chǎn)品也被賣爆，一下子沖到了上億元的銷售額。

然而，最終落到藍龍貴手里的錢卻沒有多少。在這種經(jīng)歷下，他更堅定了走下去的決心——堅持才有可能等到風口，也決定不僅要做自己的品牌，還要自己運營。

于是，一方面打出“龍貴哥”實體餐飲品牌，一方面推出沒有添加劑的預包裝品牌，藍龍貴在疫情期間頂著虧損的壓力養(yǎng)團隊，也讓創(chuàng)業(yè)的版圖進一步擴大。

供應鏈和品牌兩手抓

對藍龍貴來說，未來的產(chǎn)業(yè)藍圖很宏大。

要辦餐飲就要做大做強：他專門成立了餐飲公司，體系化地管理門店，并定下了開出上千家連鎖門店的目標。當然，吃過教訓的他也很清楚，實體門店的擴張急不來，要順應市場，更需要天時地利。為了讓門店更具特色，除了螺螄粉，他還研發(fā)了不少飲料和搭配商品，投資新建了飲料加工廠。

預包裝產(chǎn)品的供應鏈要不斷擴張升級：產(chǎn)能提高的同時，不僅從源頭把控品質(zhì)，還要加強加工與儲存的技術(shù)和管理，同時有序擴大規(guī)模，以滿足不斷開出的實體店以及自家品牌化食品的供應需求。

目前，他們?yōu)?00多家螺螄粉門店提供原料，一年銷售酸豆角、酸筍達數(shù)十萬斤，除了自有農(nóng)場，他還和當?shù)氐暮献魃绾献鳎瑤恿水數(shù)夭簧俎r(nóng)戶就業(yè)，為還在田間地頭堅守的農(nóng)民增加了收益。

為了打造品牌，他在2022年成功成為了柳州酸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，把當?shù)厮嵛幕瘋鞒邢氯サ耐瑫r，也為自己的供應鏈和餐飲品牌增添了知名度。

供應鏈和品牌兩手抓，是他在競爭激烈的紅海中，試圖掌握優(yōu)勢、走出差異化道路的方式。

2022年，看準后疫情時期堂食將會反彈的商機，藍龍貴在9月開出了第一家堂食店。然而，一直到今年春天，才陸續(xù)實現(xiàn)了預期中的滿座狀態(tài)。今年6月，他又把門店開到了湖南長沙，并準備在柳州的自家門口再開一家自營店。

回過頭去看，藍龍貴覺得之前的判斷大體還是對的，雖然節(jié)奏并不完全準確，但堅持下去總會等來回到正軌或“火”起來的一天。

整體的消費復蘇不如預期，但對藍龍貴來說，感受是良好的?？觳褪降念A包裝商品和腌制的醬菜，在消費緩慢復蘇的時期，需求反而是旺盛的。對比平均銷量收縮了20％～30%的同行，他們今年的銷售額逆勢增加了20％～30%。在他看來，主要原因是和別的品牌不同，他們主打沒有添加劑的定位，雖然縮短了保質(zhì)期，但也打出了更健康的特色品牌。

等待明年大賺

由于之前擴大布局和投資，又經(jīng)歷了連續(xù)虧損，還需要數(shù)百萬資金用于原材料的庫存，藍龍貴在今年尤其面臨巨大的資金壓力。除了政府給予的貼息貸款之外，他還獲得了金融科技企業(yè)度小滿提供的20萬元免息貸款。

受益于近年來國家針對小微企業(yè)出臺的一系列政策和金融科技的發(fā)展，大量像藍龍貴這樣的中小微創(chuàng)業(yè)者，獲得了成本不斷降低也更加精準的金融支持。其中，2020年以來，度小滿服務的小微客戶，平均利率下降了28%；截至2022年底，度小滿累計為超過1800萬小微企業(yè)主及工商個體戶授信。

對于創(chuàng)業(yè)者而言，這些及時的金融服務給予了正在生長中的中小微企業(yè)繼續(xù)深根、等待結(jié)果的生命力。

“現(xiàn)在的實體店每個月已經(jīng)是賺的了，兩年虧了上百萬的工廠，現(xiàn)在也快要回本了。”藍龍貴覺得，渡過了資金緊張的時期，隨著此前的投資陸續(xù)開始有回報，預計今年下半年可以逐步回本，明年有望“大賺”。

在藍龍貴看來，現(xiàn)實并不豐滿，但前途是光明的。他說，自己做事比較沖動，說做就做了，但想事情也比較樂觀，認為堅持去做、憑良心去做，早晚會成功。

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