為提升佛山市集中消毒餐(飲)具衛生安全質量水平，近日，佛山市食安辦、佛山市衛生健康局、佛山市市場監管局在順德區杏壇鎮組織召開全市集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范推進工作會議。

加強食品安全風險管控

近年來，餐(飲)具衛生安全被社會各界廣泛關注，從餐飲服務單位回收的餐(飲)具，經過多個環節后回到消費者的餐桌，中間任何一個環節“缺位”，都可能形成“二次污染”，帶來負面影響。

以佛山創建食品安全城市為契機，順德在全國率先編制了全國首個《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準，使餐具集中消毒的每一個環節都有規可循，為佛山乃至全國各地食品安全風險管控起到積極示范帶動作用。

會上，餐(飲)具集中消毒企業、餐飲(飲食)協會、餐飲服務業代表簽署公開承諾書，承諾以團體標準應用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進佛山市餐(飲)具集中消毒行業和餐飲服務行業高質量發展。

記者了解到，一般餐(飲)具集中消毒的流程為：先到“除渣區”經由人工初步除渣和除渣機細化除渣，在“浸泡區”去油去污，之后在“清洗區”“烘干消毒區”進行沖洗、高溫消毒和烘干，再分揀和包裝“穿”上塑料膜外衣，最后進行出廠衛生檢驗。流程長，環節多，不可控因素多。

《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準充分考慮各環節的風險點，對容易出現問題的高風險點進行管控，重點解決餐(飲)具集中消毒服務單位的選址、生產車間流程布局、人員健康管理等方面問題，詳細規定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業場所、員工健康及衛生、清洗消毒工藝和設備、清洗消毒原料物料、生產過程衛生要求、產品包裝存儲運輸要求、餐(飲)具質量要求、產品質量檢測、衛生質量管理、記錄管理、產品質量追溯、餐飲服務提供者衛生管理職責等內容，具有較強的可操作性。

此外，餐(飲)具消毒單位要在市場監管社會共治信息平臺注冊賬戶，將進貨銷貨記錄、產品檢測信息等進行完整錄入，生成相應二維碼和追溯單。餐飲服務單位通過掃描追溯單上的二維碼，查驗消毒合格證等信息，完成簽收。消費者可以通過掃描產品外包裝上的二維碼獲取餐(飲)具衛生的相關信息。

構建全鏈條控制體系

《集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準構建了從消毒單位到餐飲服務單位的餐(飲)具衛生安全全鏈條控制體系，實現政府、消毒企業、行業協會、餐飲服務經營者多方共治，提振消費信心，受到各方歡迎。

佛山市盈皓餐具消毒有限公司是順德區內一家大型餐飲具消毒服務單位，該公司從2020年開始參與制定團體標準并付諸實施，該公司負責人介紹，全面實施團體標準后，營業額穩步上升。順德區杰標餐飲服務有限公司負責人介紹，顧客使用按照團體標準消毒的餐(飲)具，都會拿出手機掃一掃，看到產品的追溯信息，消費起來就更放心，也提升了餐飲門店的整體形象。

“團體標準充分考慮到日常監管、抽樣檢測等情況，例如在產品質量追溯環節，要求出廠產品批批檢驗，檢驗信息保存期限不得少于消毒餐(飲)具使用期限到期后6個月，用嚴格的監管保證產品質量安全。”順德區衛生監督所工作人員介紹。

目前，佛山正在創建國家食品安全示范城市，以餐(飲)具消毒安全為切入口，順德通過制定推廣團體標準規范了餐(飲)具消毒企業運營行為，使團體標準在業內廣泛使用，保障市民群眾“舌尖上的安全”，擦亮佛山市“嶺南美食之鄉、食品安全之城”的城市名片。

標簽： 順德 餐具集中消毒 食品安全 風險管控