“我最直觀的感受就是物價漲得厲害，蛋奶明顯，水果也一樣。”事關民生的菜籃子問題，蔬菜肉蛋奶的價格通常非常直觀地映射在消費者的反應之中，在接受北京商報記者采訪時，一位北京市民如此總結道。

而在過去這段時間，與豬肉依舊延續的跌跌不休態勢截然相反，雞蛋價格反而一路上漲。“一斤漲一塊”“一個月漲超20%”，類似的消息層出不窮，在北京商報記者走訪過程中，也普遍印證了這種情況。而在細致走訪之后不難發現，暴雨、臺風、疫情、物流、成本乃至蛋周期，一枚小小的雞蛋漲價背后，牽扯的卻是整個“物價江湖”。

雞蛋漲價：從菜市場到App

“現在雞蛋都七八塊錢一斤了”。提起最近雞蛋價格上漲的情況，在北京經常逛超市的岳大娘如此感慨道。而同樣的情況也從線下蔓延到了線上。北京的宏女士稱，她通常會在各種App上買菜，最近發現，她經常買的一種雞蛋，一般6.9元一盒，一盒有10個，現在價格漲到了7.9元。

相比起來，有些超市的批發商面臨的選擇就有些難了。在北京一家超市內，雞蛋區域的工作人員向北京商報記者提到，一箱雞蛋現在進價已經漲了幾十塊錢，但售價卻不敢漲，“漲了怕沒人買”。據了解，店家提到的一箱里面通常有十幾袋雞蛋，一袋零售價14.8元，16只雞蛋。

“去年一箱漲到200多塊近300，現在差十幾塊錢就漲到了。其實每年這個時候都會漲價，只是沒像今年一樣漲得那么多。”上述超市的工作人員如此說道。他甚至預計，這段時間上貨價格還會繼續上漲。

而雞蛋價格的上漲也已經反映在了數據上。根據北京新發地的數據，7月雞蛋價格繼續保持在高位并且連續、穩步上漲。7月初，新發地市場雞蛋批發的平均價是8.43元/公斤，月末是10.02元/公斤，月末比月初上漲18.86%;月末的價格比去年同期的7.68元/斤上漲30.47%。

值得注意的是，國內許多地方雞蛋的價格都參考北京的價格，北京蛋價上漲，也不可避免地影響到了其他地區。以山東為例，一位市民告訴北京商報記者，原來3.9元左右一斤的雞蛋，現在已經漲到了5.6元左右一斤，一斤能有7/8個左右。“漲了挺長時間了，能有十天半個月吧。”

農業農村部8月10日發布的數據也顯示，截至當天14時，雞蛋價格為10.67元/公斤，比此前一天上升0.8%，升幅在國內鮮活農產品批發市場重點監測的46個品種中，排名第四。前面三位分別為花鰱魚、鯽魚及巨峰葡萄。而相較7月9日的8.89元/公斤，1個月漲幅已達20%。

供需變化：周期遇上高成本

雞蛋價格究竟為什么坐上了“云霄飛車”?鑒于此前豬肉價格上漲的原因之一便是飼料價格的上漲，因此也有分析認為，此輪雞蛋價格的上漲也與飼料問題有關。在接受北京商報記者采訪時，一位山東養殖戶表示，最近雞蛋的價格確實變高了，他們的盈利空間也有所增長。蛋雞養殖最重要的成本就是飼料，而構成飼料最重要的原料就是玉米，最近一年多由于玉米價格持續攀升，造成養殖成本持續上漲。

農業農村部數據顯示，玉米每公斤收購價格已經從2020年1月初的1.81元飆升至今年3月底的2.72元，累計漲幅高達50%。截至今年7月，也仍徘徊在2.7元附近。據了解，以往平均2.2到2.3斤飼料就能產出一斤雞蛋，那時玉米通常一斤1元，如今玉米價格在上漲，豆粕價格也在漲，所以雞蛋成本快速上升。

不過，上述養殖戶提到，最近雞蛋價格上漲其實與玉米原料價格上漲沒有直接關系，主要還是由于雞蛋周期。蛋價持續低迷時，養殖戶縮減養殖規模，造成雞蛋供應不足，而需求并未減少甚至增加的情況下，蛋價就會逐步上漲，疊加此次飼料成本的增加，蛋價上漲也就順理成章了。“蛋雞養殖其實與目前的生豬養殖一樣，都是有很明顯的周期屬性的。”

在接受北京商報記者采訪時，中鋼經濟研究院首席研究員胡麒牧也分析稱，農產品價格最近確有上漲，但其實影響不大，應該不是成本的問題。從期貨來看，去年農產品的上漲，一方面是貨幣因素，資金進入大宗商品市場炒熱農產品。另一方面是因為大豆、玉米的主產區北美、南美，尤其是南美，疫情又較為嚴重，進而導致發貨不暢，抬高價格。但整體上看，與去年情況相比，雖然今年豆粕的價格一直在持續上漲，但玉米的價格其實是呈下降趨勢的。

據了解，蛋周期指通常情況下當前蛋雞補欄量決定下一階段雞蛋供給量，養殖戶根據當前供求關系反映出的雞蛋價格調整補欄蛋雞苗量，在時間上慢于市場，造成雞蛋價格的周期波動性。

以北京為例，新發地也提到，去年全年蛋價相對低迷，養雞場虧損比較嚴重，新雞的補欄量并不充足，開產的新雞并不很多，以至于近期石家莊地區的雞蛋呈現出供不應求的狀態。據了解，到去年年底，北京新發地市場銷售的雞蛋，有約80%來自河北，大部分來自河北石家莊地區。今年3月中旬前后，雞蛋價格出現了上漲，石家莊當地新雞補欄的進程也開始提速。

卓創資訊數據顯示，截至今年7月底，全國產蛋雞存欄量為11.719億只，同比減少9.64%。進入夏季后，高溫影響下，中小散戶蛋雞產蛋率下降約10%，使雞蛋產量減少。而需求卻出現上漲，部分食品企業也開始為中秋節提前備貨，推動雞蛋價格上漲。

對于7月雞蛋價格上漲的原因，新發地也提到，一來是季節性上漲，二來一些地區雞蛋產能恢復速度相對緩慢，三來糕點廠的需求在加大，短時間內這種需求是剛性的。照此看來，雞蛋價格在進入季節性上漲區間以后，短時間內是難以回落的，但是繼續上漲的空間也不會很大，因為還有較多的新雞會相繼進入開產期。

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