2月21日，海底撈（06862.HK）發布盈利警告表示，2021年全年收入預計超過400億元，同比增長超40%。2021年凈虧損約38億元至45億元，而2020年全年錄得凈利潤3.09億元。

對于公司的虧損，海底撈表示，預期虧損主要歸因于幾個方面：一方面是由于2021年300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元。

去年年底，經歷了幾年的快速擴張后，海底撈開始感到吃力，決定放慢腳步。2021年11月5日，海底撈在香港聯交所發布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

除了關店帶來的損失之外，海底撈還提到了疫情和快速擴張帶來的影響。

海底撈稱，本次虧損還受到了全球持續變化和反復的疫情的影響。此外，2020年、2021年門店網絡快速擴張以及內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來的沖擊。“特別是在2021年下半年，餐廳運營受到全球區域性的疫情暴發和公共衛生管控措施的顯著影響，導致海底撈餐廳2021年下半年的經營業績較2020年同期相比出現下滑。海外門店2021年出現虧損加劇的情況。”

不過，單看未進行關店的2021年上半年，海底撈的業績是同比增長的。從財報數據來看，海底撈在2020年疫情剛來襲的時候，上半年虧損9.65億元，經過下半年的恢復，全年獲得凈利潤3.09億元。而在2021年上半年，海底撈獲得了9452.9萬元的凈利潤，相比前一年，似乎已經在一定程度走出了疫情的陰霾。

此前海底撈大區經理在接受第一財經日報采訪時表示，2021年全年，甚至在同一座城市，各個海底撈門店的恢復情況不盡相同，這與具體門店所在區域的疫情以及周邊商圈的成熟度有關。“附近商圈成熟的門店人流量基本上接近疫情前的情況，甚至有部分門店還超出了疫情前的表現，因為成熟的門店商場整體的營商環境、周邊的小區入住率比較高。此外，也有一些非成熟商圈的門店相對來說恢復得慢一些。疫情導致了商圈的成長周期變長，所以一部分近兩年布點的門店還在爬坡期。”

從二級市場來看，去年二月，海底撈的股價曾站上過85.8港元的高點，而截至發稿，海底撈的股價為19.24港元，下降了近80%，一年間市值也蒸發了約4000億元。

從餐飲行業整體情況來看，中國烹飪協會發布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測》（下稱《報告》）報告顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。《報告》表示，2021年，餐飲業從經營狀況來看仍然未擺脫困境，很多餐飲企業處于虧損狀態，甚至是大型連鎖品牌企業。鑒于疫情反復多發，餐飲業不斷調整發展策略，采取關停部分門店等措施應對當前困境。

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