對(duì)于商家而言，外賣平臺(tái)的傭金和參加活動(dòng)給予的優(yōu)惠相加，極大地縮減了利潤(rùn)空間。

2月18日，發(fā)改委印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知（下稱《通知》），表示將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠。

從第一財(cái)經(jīng)記者走訪看，受訪商家普遍表示目前美團(tuán)和餓了么的傭金約在20%左右。從獨(dú)家看，一位商家對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，“之前如果只做美團(tuán)或餓了一家，會(huì)有獨(dú)家優(yōu)惠，傭金會(huì)低一點(diǎn)。不過(guò)，大部分商家會(huì)選擇兩個(gè)平臺(tái)都開通，因?yàn)樽鲋安恢滥膫€(gè)平臺(tái)更好，所以會(huì)選擇都開通了解下單量。之后覺(jué)得獨(dú)家的優(yōu)惠也不大就不折騰了，如果改成獨(dú)家還需要改合同走流程。”

隨著監(jiān)管層反壟斷的推進(jìn)，外賣平臺(tái)二選一的意識(shí)被淡化，多數(shù)商家都開通了兩個(gè)外賣平臺(tái)。

對(duì)于小微商家而言，開通外賣業(yè)務(wù)能賺取的利潤(rùn)有限。一位經(jīng)營(yíng)法式面包的商家對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，雖然目前外賣平臺(tái)的傭金大概在20%左右，但傭金只是商家讓利的一部分，加上各種活動(dòng)的減扣，到手只會(huì)更低，這就需要商家自己來(lái)把控活動(dòng)力度。“我們目前美團(tuán)的營(yíng)業(yè)額到手大概在60%到70%之間，例如營(yíng)業(yè)額10000元，到手約在6000元到7000元左右。”在這一數(shù)據(jù)之下，該商家表示有毛利，但是凈利潤(rùn)很微小，外賣業(yè)務(wù)僅作為服務(wù)客戶以及充實(shí)現(xiàn)金流。

出于保持利潤(rùn)的考慮，上述商家的目標(biāo)是外賣實(shí)際收入盡量保持在營(yíng)業(yè)額的70%以上，如果哪個(gè)月沒(méi)有達(dá)到，就調(diào)整優(yōu)惠活動(dòng)。由于商家活動(dòng)和平臺(tái)優(yōu)惠可以同時(shí)疊加，該商家表示“曾經(jīng)還很滑稽的出現(xiàn)過(guò)一單到手是負(fù)數(shù)的訂單，店員就拒絕接單了。”

除了控制優(yōu)惠活動(dòng)，商家為了應(yīng)對(duì)高傭金還會(huì)提高價(jià)格。該商家表示，“我們對(duì)抗高傭金的辦法就是外賣平臺(tái)上的售價(jià)提高一點(diǎn)，比如店里某款法棍售價(jià)是16元，外賣定價(jià)是18元，這樣可以給參加活動(dòng)留些余地。如果不參加任何活動(dòng)，就沒(méi)有流量。”

活動(dòng)是除了傭金外影響外賣商家收入的另一個(gè)方面，優(yōu)惠力度對(duì)實(shí)際收入的影響較大。大部分優(yōu)惠活動(dòng)有商家自己決定，初期平臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理會(huì)給建議。

優(yōu)惠活動(dòng)對(duì)于商家訂單而言至關(guān)重要。對(duì)于優(yōu)惠活動(dòng)，該商家表示“做了不一定有用，不做一定沒(méi)流量，沒(méi)有流量也就沒(méi)有銷路，銷量會(huì)影響排名。顧客的轉(zhuǎn)化就靠自身產(chǎn)品和活動(dòng)。

外賣訂單對(duì)商家的整體訂單而言占比并不大，上線外賣主要是為了滿足客戶需求。該商家表示，多數(shù)商家不會(huì)為了為數(shù)不多的外賣營(yíng)業(yè)額去研究大量活動(dòng)規(guī)則。除非是專門做外賣的商家，例如熊貓星廚等公共廚房，店鋪?zhàn)饨鸨容^低，完全靠線上訂單，產(chǎn)品又適合外賣。

同時(shí)，不少商家正在走出外賣平臺(tái)，推出了小程序。上述商家表示，“因?yàn)楫a(chǎn)品和飲食習(xí)慣的差異，我們的訂單老顧客居多，不太依賴外賣平臺(tái)拓新，所以美團(tuán)大部分是為了服務(wù)不方便到店的老顧客，我們也做了自己的小程序，客人自由選擇。”

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