追夢人：蔡光江，重慶市黔江區(qū)金溪鎮(zhèn)村民，熱愛廚藝，曾經(jīng)在多地飯店打工。如今返鄉(xiāng)了，帶著一個(gè)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)為村民上門做宴席，還搞起了網(wǎng)絡(luò)直播。

蔡光江的記事本

我有一個(gè)夢想，要讓武陵山區(qū)的綠色食材走出大山，端上飯桌。

清晨準(zhǔn)備鄉(xiāng)村宴席

清晨，東方漸白。明天是個(gè)好日子，黑溪鎮(zhèn)李澤賢家長子結(jié)婚。蔡光江已經(jīng)穿戴整齊，驅(qū)車前往黑溪鎮(zhèn)百合居委會(huì)。貨車上，桌椅碗筷，一應(yīng)俱全。

蔡光江(見上圖，楊敏攝)到鎮(zhèn)上時(shí)已經(jīng)天亮，菜市場開始喧鬧起來，新鮮的瓜果擺滿了菜攤，魚還在水池里游動(dòng)。老蔡和李澤賢一起購置食材，手里拿著清單：油麥菜12斤，肉20斤……

蔡光江是重慶黔江本地人，39歲。早些年，他走南闖北，在10多個(gè)地方當(dāng)過廚師，精心學(xué)藝。10年前，他回到黔江，逐漸從廚師成為一名老板，有了自己的飯館。

黔江地處山區(qū)，農(nóng)村范圍大。蔡光江承辦鄉(xiāng)村宴席，還會(huì)帶著團(tuán)隊(duì)上門服務(wù)。主廚和幾名小工帶著全套裝備上門，鄉(xiāng)親只需買菜，其余都不用操心。他收費(fèi)并不高，一桌菜，15個(gè)碗，只要40多元。

前期準(zhǔn)備工作做完，一晃已到中午，蔡光江吃了一碗面條，便匆匆趕回城里，留下一名徒弟明天主廚。

下午培訓(xùn)鄉(xiāng)廚學(xué)徒

才下灶臺(tái)，又上講臺(tái)。下午，蔡光江回到店里開始帶徒弟。

“鴨子的腳沒擺正。”蔡光江手把手教徒弟擺盤，他對廚藝精益求精，不僅要色香味俱全，擺盤也要精致。他做的鴨子，頭、腳都要擺放整齊。

跟他學(xué)廚，可沒少吃苦。徒弟剛把米放在鍋里，練習(xí)顛鍋技巧，蔡光江就提出了更高要求——在鍋里放水。徒弟一個(gè)不小心就把水潑在了身上。

在蔡光江看來，學(xué)廚首先要能吃苦。他也曾有過艱難的學(xué)徒生涯，深知鄉(xiāng)廚艱辛，還編了幾句順口溜：“配菜把手切，苦痛不停息。終于灶上站，已然非少年。”

艱苦學(xué)藝后的蔡光江成了黔江的大廚，他希望培養(yǎng)更多的廚師，讓鄉(xiāng)親們吃得更好。但蔡光江的愿望可不止于黔江，他有自己的中國夢，就是把武陵美食越推越廣。一次，他到重慶主城吃“黔江雞雜”，發(fā)現(xiàn)是外地人做的，覺得不夠正宗，便暗下決心，“黔江雞雜是我們的招牌菜，一定要做好，讓更多外地朋友吃到。”

晚間直播武陵美食

現(xiàn)在，蔡光江經(jīng)常琢磨菜譜，制作更多美食。不過，只在黔江教學(xué)，影響力終歸有限。互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，蔡光江竟成了一名“網(wǎng)紅”。

“這就是有名的紅脆李，又大又甜。”晚上，忙碌了一天的蔡光江走進(jìn)工作室，開始直播，口音也切換成了普通話。

在黔江乃至重慶，蔡光江都是具有一定知名度的“網(wǎng)紅”大廚。在一個(gè)視頻平臺(tái)，他每隔幾天就制作一個(gè)美食視頻，已經(jīng)擁有了100多萬粉絲。有時(shí)有30多萬人同時(shí)觀看蔡光江做菜，他一個(gè)月僅流量分成就有1萬多元。

不僅教學(xué)廚藝，蔡光江還直播推銷食材。幾年前，他聽到菜農(nóng)抱怨，“我們的菜種得好，可惜賣不出去。”于是，他又當(dāng)起推銷員，幫助菜農(nóng)售賣蔬菜水果。

不過，直播之路并非一帆風(fēng)順。有一年，蔡光江幫助村民推銷脆紅李，銷量很好，可由于天熱，寄到一些偏遠(yuǎn)省份時(shí)，部分李子已經(jīng)壞掉。蔡光江只得一一貼錢補(bǔ)發(fā)，“錢是小事，信譽(yù)是根本。”

在蔡光江的帶動(dòng)下，還有幾名本地廚師也做起了直播。“時(shí)代進(jìn)步了，我的生活也越來越好。”這位廚師念念不忘，“黔江是一片神奇的土地，美景美食樣樣有。”(劉新吾)

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