(相關(guān)資料圖)

用料：

牛肉適量，醬油少許，糖少許，鹽少許淀粉少許，蛋清一個(gè)，蔥姜少許，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉等等

做法：

牛肉切薄片，要頂?shù)肚校褪悄嬷y路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當(dāng)然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。

提前準(zhǔn)備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。

過濾掉蔥姜，只留下水，水里加一點(diǎn)點(diǎn)www.nfysw.com小蘇打，就一點(diǎn)點(diǎn)，一定不能多，不然肉會(huì)爛。然后少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進(jìn)牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒有水的，因?yàn)槎急慌Ｈ獬粤恕Ｈ缓缶头疟淅鋬?0分鐘。這個(gè)是看一家火鍋店的做法。

凍好的牛肉取出，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉出了一些水，沒關(guān)系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個(gè)是正常的。然后加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調(diào)味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個(gè)是麻辣味的。繼續(xù)用手抓，抓幾下摔一下。打入一個(gè)蛋清再抓一抓吃進(jìn)牛肉，然后放一些生粉加一點(diǎn)水，水不用多，再抓一會(huì)，這樣就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小時(shí)以上就可以涮鍋了。上面那個(gè)不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。

封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時(shí)，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。

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