有著“百湖之城半壁江山”的武漢市江夏區(qū)，正在打造中國淡水水產(chǎn)預(yù)制菜之都。

20日下午，第一財(cái)經(jīng)記者從首屆中國（江夏）水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈峰會(huì)上獲悉，江夏擬設(shè)立10億元淡水水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，布局8000畝淡水水產(chǎn)預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)，打造中國淡水水產(chǎn)預(yù)制菜之都，搶占萬億元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道。

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江夏入局預(yù)制菜賽道

今年的中央“一號(hào)文件”首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，全國約有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)7.2萬家，2022年行業(yè)規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長21.3%。預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場將繼續(xù)保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元，一個(gè)萬億級(jí)別的新賽道正在誕生。

快速增長的市場及巨大的市場需求，吸引了眾多玩家入場，從食材類企業(yè)、餐飲企業(yè)到平臺(tái)企業(yè)，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省到食品加工重鎮(zhèn)，預(yù)制菜已成為一眾公司和城市競相布局的領(lǐng)域。

在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授樊啟學(xué)看來，相較于常規(guī)預(yù)制菜產(chǎn)品，以新鮮食材為本味的魚蝦類等水產(chǎn)預(yù)制菜對(duì)于產(chǎn)地資源要求更高。水產(chǎn)預(yù)制菜作為漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的增值延伸，以產(chǎn)業(yè)集中度、現(xiàn)代化程度較高的養(yǎng)殖終端為基礎(chǔ)，依賴于優(yōu)質(zhì)健康、穩(wěn)定供應(yīng)、食安可追溯的水產(chǎn)品。因水而生的江夏發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著先天優(yōu)勢。

攤開江夏地圖，長江南岸的梁子湖、湯遜湖、魯湖等136個(gè)大小湖泊星羅棋布，621平方公里的水域面積約占武漢水域面積的半壁江山，造就了江夏發(fā)展水產(chǎn)業(yè)的自然生態(tài)稟賦。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中科院水生所等高校科研院所的科研資源在江夏聚集，亞洲最大黃顙魚良種繁育和鱖魚養(yǎng)殖基地落戶江夏，培育出2家水產(chǎn)國家級(jí)龍頭企業(yè)，湯遜湖魚丸帶火餐飲一條街。2022年，江夏新增漁業(yè)養(yǎng)殖面積29.8萬畝，全年總產(chǎn)量約8.55萬噸，淡水魚類、蝦類、貝類等產(chǎn)量居湖北首位，江夏水產(chǎn)種養(yǎng)繁推產(chǎn)業(yè)鏈初步形成。

據(jù)了解，江夏區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較早，現(xiàn)有舒安藠頭、五里界界豆、梁子湖大河蟹、江夏子蓮、江夏光明茶、江夏碧舫茶等國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。位于江夏區(qū)的武漢梁子湖水產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)的魚、蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜，去年產(chǎn)值達(dá)5.1億元，中百古唐美膳中央廚房、武漢中糧肉食品等江夏預(yù)制菜企業(yè)2022年產(chǎn)值均過億元。

今年以來，江夏區(qū)已出臺(tái)“突破性支持淡水水產(chǎn)預(yù)制菜專項(xiàng)政策10條”“產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)黃金10條”“免申即享”等惠企紓困政策，引進(jìn)一批淡水水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)和重大項(xiàng)目布局落戶江夏。下一步，江夏區(qū)將推廣中央廚房、直播電商等新模式新業(yè)態(tài)，著力構(gòu)建質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步完善從湖邊到車間再到餐桌的系列標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)淡水水產(chǎn)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，打造淡水水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“江夏標(biāo)準(zhǔn)”，不斷搶抓行業(yè)話語權(quán)。

標(biāo)準(zhǔn)化體系亟待完善

作為食品領(lǐng)域的新興行業(yè)，預(yù)制菜發(fā)展?jié)摿薮螅裁媾R著生產(chǎn)、銷售、物流等環(huán)節(jié)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、食品安全監(jiān)管不足等問題，亟待制定完善的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系。

中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊在論壇上指出，當(dāng)前預(yù)制菜發(fā)展存在加工技術(shù)研究不足，加工品類單一、高品質(zhì)產(chǎn)品少，機(jī)械化加工程度低，冷鏈配送能力有限等“卡脖子”技術(shù)問題。

單楊提到，當(dāng)前缺少對(duì)預(yù)制菜原料預(yù)處理、儲(chǔ)運(yùn)、復(fù)合調(diào)味料及加工性能等工業(yè)過程的技術(shù)和機(jī)理研究，導(dǎo)致產(chǎn)品性能不穩(wěn)定、技術(shù)含量不高，無法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

“相較于西餐，中餐菜系豐富，烹飪技藝多樣，下游消費(fèi)需求復(fù)雜多樣且極為分散，這就倒逼上游供應(yīng)商必須不斷提升品質(zhì)、豐富品類。”單楊進(jìn)一步說，質(zhì)量安全也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵所在，冷鏈系統(tǒng)是品質(zhì)保證的基本條件，但目前預(yù)制菜企業(yè)的冷鏈配送能力和覆蓋范圍也制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尚不能滿足產(chǎn)品對(duì)于時(shí)效性的要求。

單楊建議，國家應(yīng)盡快出臺(tái)預(yù)制菜發(fā)展政策文件，同時(shí)成立政府主導(dǎo)的行業(yè)組織，加大科技研發(fā)投入，一是補(bǔ)足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究短板，破解制約發(fā)展的共性問題；二是加快對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、冷鏈、物流等裝備技術(shù)的研發(fā)，創(chuàng)制一系列自動(dòng)化、智能化裝備，打造預(yù)制菜“新概念工廠”；三是加大培育預(yù)制菜頭部企業(yè)和品牌，助力產(chǎn)業(yè)鏈頭部品牌集體出圈、出海。

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