1、買一斤半牛肉，現在擰成餡。取一個干凈的盆，將蔥花和姜末加入牛肉餡中。

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2、調油：因為牛肉本身比較干硬，缺油，所以最好加點食用油，往一個方向攪拌，直到牛肉餡完全把油吃完。

3、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，然后繼續加水，直到水完全融入餡中。注意少量多次加水的方法，一點一點加，直到餡料變成軟糊狀。

4、掌握好加水量，直到水分被肉餡吸收。牛肉多喝水吃起來會更嫩。煮好后，餃子咬一包果汁。

5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續往一個方向打。韭菜洗凈晾干，切碎拌入打好的牛肉餡中。

6、攪拌均勻，因為韭菜本身就很鮮嫩。用力過猛，攪拌時間過長，會使韭菜軟爛，失去風味。

7、酸湯的準備：這一步很有講究~ ~酸湯餃子好吃不好吃，酸湯的準備很重要。陜西做酸湯必不可少的四樣東西：——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，少許醬油，多點香醋。

8、一定要用陜西本地的香醋！這是關鍵，否則不地道。有一勺油辣子，我的油辣子里有芝麻。如果沒有，我建議加一勺炒好的白芝麻，一點香油，味精，鹽，煮餃子的時候用熱騰騰的餃子湯涮一下。

9、酸湯底料準備好了。

10、至于餃子怎么包皮，是買還是自己卷，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看每個人的口味和愛好了。你可以隨心所欲的包起來，在家里吃，以“皮薄餡大”為原則。

11、最后將煮好的餃子撈出放入酸湯汁中，一大碗又紅又亮又辣，一口酸辣麻辣鮮，就做出了地道的陜西酸湯餃子，讓人想大喊：嘿！~ ~ ~天氣越熱，味道越清爽。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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